Mendiant är det franska ordet för ”tiggare” och kan också syfta på en typ av dessert eller godis som är gjord av choklad. Oftast är en mendiant en skiva av choklad som har torkad frukt, kanderad frukt eller nötter applicerad på ytan eller blandad med den smälta chokladen innan den stelnar. Termen syftar ibland på chokladbark, en blandning av choklad, torkad frukt och nötter som blandas ihop, formas till ett ark, stelnar och bryts i bitar. Konfekten tillverkades ursprungligen som en del av traditionen med de 13 juldesserter som observerades i regionen Provence i Frankrike, med fyra specifika torkade frukter och nötter placerade ovanpå chokladmedaljongen för att representera färgen på kläderna som bärs av var och en av de fyra Dåtidens kristna häktarkloster.
Den viktigaste delen av beredningen av mendiant är processen att smälta chokladen och låta den stelna igen till den slutliga formen. Även om det finns flera sätt att smälta choklad, är ett av de mest pålitliga sätten – ett som förhindrar bränning, separering och bildning av oönskade sockerkristaller – användningen av en dubbelpanna. Detta innebär att du placerar chokladen i en metallskål eller -panna som sitter ovanpå en annan gryta som innehåller vatten som hålls vid en svag sjud. Detta gör att värmen från vattnet jämnt och långsamt smälter chokladen i den översta skålen.
Choklad för mendiant smälts i en dubbelpanna och tas sedan bort från värmen för att röra om, återställ den till värmen om den börjar tjockna för mycket. När chokladen har fått en blank yta och är slät kan den hällas ut för att bilda chokladbotten. Alternativt kan frukten och eventuella nötter som tillsätts blandas i den smälta chokladen innan den hälls upp.
Den smälta chokladen hälls ut på en yta, till exempel ett bakplåtspapper eller en återanvändbar bakplåt av silikon som lätt släpper chokladen, där den stelnar och stelnar. Individuella kakliknande cirklar kan göras, eller hela satsen kan tillåtas bilda ett ark choklad för att göra bark. När chokladen är nere tillsätts påläggen snabbt så att påläggen sitter ordentligt fast på mendianten när chokladen stelnar.
Några vanliga pålägg för mendiant är hasselnötter, valnötter, kanderad papaya, russin eller torkade aprikoser. De fyra ursprungliga föremålen som användes för att representera de olika klosterorden är russin, mandel, hasselnötter och torkade fikon. Nötterna som används kan krossas, användas råa eller rostas i ugn innan de tillsätts i chokladen.
Chokladen får stelna i flera timmar så den blir fast. Detta steg bör ske vid rumstemperatur, eftersom att placera chokladen i kyl eller frys kan ändra konsistensen och tillåta sockerkristaller att bildas. Den färdiga mendianten kan serveras på en tallrik eller slås in och ges som present.