En manuell brödskärare är en plast- eller trästruktur som rymmer ett bröd och har en eller flera slitsar som styr kniven medan du skär genom brödet. Syftet med den manuella skivaren är att skära ett bröd jämnt och att förhindra att brödet krossas under skärningen. De flesta manuella brödskärare levereras inte med en brödkniv.
Vanligtvis har en manuell brödskärare en bas med kanter som passar en brödlimpa i standardstorlek. Från kanterna kommer antingen en knivguide eller flera guider. När det finns en knivledare läggs brödet på plattformen så att ena kanten av brödet sticker ut utanför knivledaren i den tjocklek som brödet ska skäras. Det första snittet görs sedan och brödskivan tas bort. Önskas fler skivor skjuts brödet fram i skivaren och ytterligare ett snitt skärs.
När en manuell brödskärare har mer än en knivledare behöver brödet inte flyttas alls under skivningen eller, om limpan är lång, behöver den bara flyttas två eller tre gånger för att helt skära igenom limpan. För att använda den här typen av skivare läggs brödet på plattformen så att limpans kant ligger precis utanför den första knivledaren. Kniven skjuts sedan in i den första guiden, brödet skärs och sedan placeras kniven i nästa guide och brödet skivas igen. Detta fortsätter tills limpan är helt skuren. Om limpan är längre än de tillgängliga knivguiderna tas det skivade brödet bort, när alla guider har använts, och brödet skjuts sedan framåt i skivaren.
En lång, tandad brödkniv ska användas med en manuell brödskärare. När du använder en manuell brödskärare ska kniven skjutas in i guiden och med väldigt lite tryck nedåt ska den försiktigt användas för att såga igenom brödet. Den tandade kanten som rör sig fram och tillbaka över brödet bör skära av brödet snarare än tryck nedåt.
Tillverkarens instruktioner för rengöring av en manuell brödskärare varierar och bör alltid följas. De flesta manuella brödskärare rengörs dock genom att helt enkelt dumpa smulorna i soporna och torka av skivaren med en fuktig trasa. Ibland måste skivmaskinerna tvättas med varmt vatten och diskmedel och sedan torkas försiktigt.