Lokma är det turkiska namnet på lagom stora, stekta degbollar, som kan doppas i kanelsocker eller sockersirap eller honung och kanel. Denna typ av godis är populär i många medelhavsländer, även om varje land har sin egen variant på hur rätten görs och serveras. Du kan också höra lokma som kallas lokum, den singulära versionen, vilket är något förvirrande. Den turkiska konfekten kallas ibland också lokum. Grekerna, som också tycker om rätten, kallar varje kaka för en loukoumades, och efterrätten är relaterad till den italienska sfinge eller zeppola samt den judiska medelhavsrätten zvingoi.
Det finns vissa skillnader i recept för lokma. En huvudsaklig skillnad mellan den turkiska och grekiska versionen, och sfinge eller zeppola tillverkad i Italien, är att degen som görs för denna maträtt tenderar att använda jäst. Zeppole använder inte jäst och är vanligtvis fyllda med sötad ricottaost, sylt eller vaniljsås.
I Turkiet säljs lokma av gatuförsäljare eller i butiker, där tillverkningen kan vara en något automatiserad process, eller så görs de hemma. I vissa delar av landet är det traditionellt att tjäna lokma vid begravningar, särskilt för de fattiga. Andra områden gör dem och serverar dem till grannar om de har något att fira. De är en vanlig mat på festivaler också.
Den grekiska versionen av desserten, loukoumades, serveras något annorlunda. Istället för att doppas i kanelsocker doppas loukoumas (pluralform) i honung. Du kan hitta lokma tillverkad på detta sätt i Turkiet också. Det beror verkligen på personen som gör dem. Loukoumas kan också ha strödda nötter på toppen, vilket inte är typiskt för den turkiska versionen. Att doppa de stekta kakorna i honung gör efterrätten lite stökigare att äta, men fans av loukoumas eller lokma som tillagas på detta sätt kommer att säga att lite röra är väl värt besväret.
För de som är vana vid fritering kan dessa kakor vara lätta att göra. De kräver väldigt kort tillagningstid, och du kan variera påläggen hur du vill. Vanligtvis bör du sträva efter att göra varje rund boll lagom med högst en matsked deg. Den turkiska översättningen av ordet lokma är munfull. Att göra kakorna för stora kan göra dem för feta och öka tillagningstiden. En vanlig referenspunkt för amerikaner som gör rätten är munkhål, som är ungefär lika stora.
Du kan lägga till kryddor i degen. I Turkiet är kryddnejlika och kanel i degen vanligt, och ibland även hackade bitar av Turkish Delight. Alternativt, lämna degen mycket enkel och vänta med att rulla varje kaka i kryddad honung eller sockersirap. Den enklaste metoden är att fritera kakorna och sedan lägga dem i en påse med kanelsocker, ge dem en ordentlig shake så att varje kaka blir ordentligt täckt.