Linzer torte är en rik frukt- och nötdessert uppkallad efter den österrikiska staden Linz. Det tros vara en av de äldsta desserterna i sitt slag i Europa, med recept från mitten av 1600-talet. Denna efterrätt är vanlig i Österrike och Tyskland, ofta i form av stora tårtor som skärs i skivor för servering; i andra delar av världen är personliga linzer tortes mycket vanligare. Förutom att finnas i bagerier kan linzer torte även göras hemma.
Den här desserten är ungefär som en paj, med en toppskorpa, ett lager fruktkonserver och sedan ett övre galler. Men skorpan är extremt kort, vilket betyder att den har mycket matfett som smör eller ister, och som ett resultat blir bakverket väldigt smuligt och flagigt. Dessutom blandas bakverket med malda nötter och kryddor, vilket skapar en mycket distinkt smak, och traditionellt strös nötter ovanpå linzertorten innan de bakas. På sätt och vis är en linzer torte nästan som en rik mördegskaka med frukt och nötter.
Att göra linzer torte börjar med att göra eller skaffa bra fruktkonserver. Traditionellt används bärkonserver, där fröna är en integrerad del av linzer torte-upplevelsen, men tekniskt sett kan alla slags fruktkonserver användas. När kocken har välsmakande konserver till hands kan han eller hon börja göra skorpan.
För att göra skorpan bör en halv kopp nötter som mandel, valnötter eller hasselnötter rostas och sedan malas med en halv kopp mjöl för att skapa en grov måltid. En extra kopp mjöl bör läggas till blandningen, tillsammans med skalet av en citron, en tesked kanel, en halv tesked bakpulver, en kvart tesked salt och en nypa mald kryddnejlika. När denna blandning har blandats ordentligt ska 14 matskedar smör tillsättas och arbetas in utan att den får smälta.
När smöret har arbetats in ordentligt, vilket skapar en nästan sandig blandning, ska två äggulor och en tesked vanilj tillsättas, och degen ska arbetas tillräckligt för att dra den till en boll. Överarbetning gör att degen blir ganska kartong, vilket inte är önskvärt. Sedan skärs degen på mitten och får svalna i minst en halvtimme.
Ena halvan av degen kan helt enkelt tryckas ut i en springform utan att kavlas ut och sedan toppas med fruktkonserver. Den andra halvan av degen måste kavlas ut och skäras i gallerremsor, som försiktigt vävs över toppen av linzer torte. Skivad mandel eller andra nötter strös runt kanten innan gräddningen; när skorpan blir gyllenbrun ska linzertorten tas bort och tillåtas svalna innan pannan öppnas för att ta bort torten.