Ordet ”lime” används för att hänvisa till en stor grupp gröna citrusfrukter med en syrlig, intensiv smak. Alla limefrukter tillhör citrussläktet och de verkar ha sitt ursprung i Sydostasien, tillsammans med många andra medlemmar av citrusgruppen. Lime är populärt i många kök, som thailändsk och mexikansk mat. De används också för att göra blandade drycker, eftersom den syrliga smaken ofta interagerar bra med alkohol. De flesta livsmedelsbutiker säljer limefrukter, och ren limejuice finns också på många ställen.
En linde kan variera i storlek, beroende på art. Som en allmän regel har lindeträd aromatiska, läderartade gröna blad och små klasar av rikt doftande vita blommor. Frukterna förblir gröna när de mognar, även om vissa arter som nyckellime får en gulaktig nyans. Efter skörd kan limefrukter förvaras i kylen i cirka 10 dagar, eller så kan de juices så att juicen kan bevaras.
Ordet för frukt kommer från arabiskan limah, som är relaterat till ”citron”. Lime är också relaterade till ”limey”, den klassiska slangen för ”sjöman”. De små frukterna är packade med C-vitamin, vilket gör dem till ett utmärkt antiscorbutikum. Sjömän konsumerade frukterna under resan för att förhindra uppkomsten av skörbjugg, och kalken blev nära förknippad med det sjögående livet.
Som med många medlemmar av citrusfamiljen är lime inte särskilt köldtolerant. De behöver också varmt väder för att mogna, och som en allmän regel finns lindeträd bara i tropiska och subtropiska områden i världen. De kan odlas dekorativt i andra regioner som tempererade zoner, så länge som trädgårdsmästare har tillgång till ett växthus. Under dessa mindre än optimala odlingsförhållanden kanske ett lindeträd inte ger frukt.
Många konsumenter känner till persisk lime, Citrus latifolia, även känd som Tahiti lime eller Bearss lime. Den persiska limen odlas allmänt för kommersiellt bruk och har en mildare smak och tjockare skal. Det tjocka skalet hjälper till att hålla persiska limefrukter stabila genom frakt och lagring, vilket gör den till ett bra val för kommersiell odling. Den mindre key lime är en annan populär variant, med ett tunt skal och en intensiv smak som är mycket populär i key lime paj.
I det asiatiska köket, särskilt i Thailand, använder många kockar kaffirlime, Citrus hystrix. Kaffirlimefrukter har särskilt smakrika och aromatiska blad som används i matlagning tillsammans med de små frukterna. Det finns ett sortiment av andra kalksorter, inklusive limequat, en korsning mellan lime och kumquat.