En lammkabob innehåller små lammbitar som är stekta och tillagade tillsammans med diverse bitar av frukt och grönsaker. För extra smak och fukt marineras lamm vanligtvis i flera timmar eller över natten innan det tillagas. Även om den vanligtvis är grillad, kan en lammkabob också bakas eller stekas. En mängd olika såser kan serveras med kabobs, inklusive mintsås och tzatzikisås.
Kött till en lammkabob kan skäras från olika områden, inklusive ben och länd. Köttet ska trimmas från fett och skäras i små tärningar. Kuberna ska ha en jämn storlek så att de kokar jämnt. Magert malet lamm kan också användas för att göra en lammkabob. Det malda köttet kryddas med lök, koriander och mynta, formas till korvformar på spetten och kyls tills det är klart för grillning.
Lamm är en vanlig ingrediens i många grekiska rätter. Grekiska lammkabobs är marinerade i citronsaft, oregano och olivolja. Kuber av magert lamm läggs på spett av trä eller metall, växelvis med körsbärstomater, grön paprika och lök. Träspett bör blötläggas i vatten i minst en timme innan de används. När kabobarna grillas trålas de med den återstående marinaden.
Ett annat alternativ för en grekisk lammkabob är att servera den med tzatzikisås. Såsen är gjord på grekisk silad yoghurt, gurka och varm sås. Såsen ringlar på en kokt lammkabob precis innan den serveras.
Sommarlammkabobs har lamm i tärningar marinerat i Dijonsenap, vitvinsvinäger och olivolja. Lammbitarna varvas med körsbärstomater, champinjoner och ananasbitar. När de lammfyllda spetten grillas täcks de med en bastingsås gjord på ananas- och körsbärsjuice.
Marockanska lammkabobs är gjorda av malet lamm, getost och russin. Köttet är även kryddat med cayennepeppar, spiskummin och koriander. De tillagas på ett lätt oljat grillgaller på hög värme.
Mynta paras ofta ihop med en lammkabob på grund av dess smakrika tilltal. En lammkabob kan toppas med myntapesto, som är gjord på färska myntablad, honung och vitvinsvinäger. Mintade lammkabobs har en myntamarinad gjord på olivolja, finhackad färsk mynta och vitvinsvinäger. För förstärkt smak av mynta serveras de med myntasås som är gjord av färska myntablad, färska basilikablad och kapris.