Lamm hänvisar till varje styckning av kött från ett får som är ungefär mindre än 12 månader gammalt. Den har en distinkt, jordig smak jämfört med nötkött eller fläsk. Lamm anses passa bra med smakerna av oregano, mynta, kanel och vitlök och finns i indiska, afrikanska och medelhavsköket. Ett möjligt sätt att utnyttja köttet är i en lammgryta. ”Casserol” är en bred kulinarisk term som syftar på alla kombinationer av ingredienser, särskilt protein, stärkelse och grönsaker, som tillagas och serveras tillsammans i en maträtt.
Pastitsio är en typ av lammgryta som är vanlig i grekisk matlagning. Det liknar de bakade pastarätterna i det italienska köket, särskilt lasagne, men använder malet lamm i stället för korven eller köttfärsen. Pastitsio kombinerar malet lamm med en tomatbaserad sås som är smaksatt med oregano och kanel, kokt penne eller annan tubformad pasta och béchamelsås. Béchamelsås är en krämig vit sås som görs genom att koka ihop mjöl och smör och vispa i tung grädde eller mjölk. Grytan toppas traditionellt med en riven hård ost, som parmesan, innan gräddningen.
En annan typ av lammgryta i medelhavsköket är moussaka. Mousakka är en gryta som liknar pastitsio, men består av skivor av aubergine, snarare än pasta, skiktade mellan en mald lammfyllning. Rätten toppas även med béchamelsås och riven hårdost innan den gräddas.
De lammgrytor som tillagas i indiska och afrikanska kök använder ofta benfria bitar av lammkött som har marinerats med olivolja och kryddor, såsom spiskummin, koriander och chilisås eller currypasta, som innehåller mald chilipeppar och andra torra kryddor. blandas med vätska för att bilda en pasta. Dessa typer av recept kokar vanligtvis lammet långsamt på låg värme tills det blir mört, och blanda sedan köttet och dess ackumulerade matlagningsjuicer med önskad spannmål, såsom ris eller couscous. På grund av den kryddiga naturen hos de marinerande ingredienserna serveras en lammgryta gjord med en kryddig marinad ofta med en mint- och yoghurtbaserad sås för att kyla ner den.
På grund av den distinkta smaken av lamm, kan vissa grytarecept rekommendera att blanda lammet med en annan typ av kött för att mjuka upp smaken. Substitutionen tenderar att vara vanligast i recept som använder malet lamm, eftersom konsistensen är mer utbytbar med annat kött. Nötfärs är ofta det primära alternativet, även om malet fläsk eller kalkon också kan ersätta en del av lammet i vissa recept.