En koreansk rädisa är en typ av asiatisk grönsak som används i många asiatiska rätter, men kanske mest framträdande i dem i det koreanska köket. Grönsaken är en medlem av daikonfamiljen av rädisor och kännetecknas vanligtvis av sin rundade, avlånga form. Koreanska rädisor påminner vanligtvis om potatis, medan de flesta andra daikonvarianter ser mer ut som tjocka morötter. Kockar kan förbereda de koreanska sorterna råa, kokta eller inlagda. Så olika rätter som soppor, dressingar och salta puddingar kan alla innehålla delar av grönsaken.
Liksom alla medlemmar av daikonfamiljen är den koreanska rädisan hemma i Östasien. Den odlas oftast som en gröda på den koreanska halvön, där den har fått sitt vanliga namn. Grönsaken säljs ofta som lo bok, särskilt inom Asien.
Lo bok har ett tjockt skal som är typiskt tvärstrimmigt, börjar som ljusgrönt vid stjälkens ände men övergår till en krämvit vid roten. Den växer under jorden som en knöl och skördas vanligtvis under våren och försommarmånaderna. Selektiv trädgårdsskötsel har dock lett till ett antal koreanska rädishybrider som kan skörda året runt, och växthustillväxt ger också mer sammanhängande växtsäsonger. Rädisans popularitet i många aspekter av koreansk matlagning producerar vanligtvis en konstant efterfrågan. Som ett resultat av detta odlas rädisan kommersiellt i hela Korea och på flera platser i Kina.
Det finns många sätt att tillaga koreansk rädisa, även om kimchi är bland de mest populära. Kimchi, ibland också skrivet kimchee, är en kryddig, picklad dressing som kan göras med en rad olika grönsaker. Den naturliga värmen och den kryddiga finishen hos den koreanska rädisan gör den väl lämpad för inkludering. Rädisakimchi innebär vanligtvis små bitar eller remsor av skalad rädisa som har fått dra i en pepprig saltlake i ett antal dagar eller veckor. Den färdiga produkten kan förseglas och lagras i flera år som konservering.
Koreanska rädisor kan också läggas till soppor och grytor för att ge substans. Rädisan är till största delen gjord av vatten, men innehåller även ett antal användbara fibrer och stärkelse. Att lägga till rädisor kan göra även de mest grundläggande buljongerna mer omfattande och näringsmässigt betydelsefulla, och puré av grönsaken kan ge textur och karaktär.
Rädisan äts också vanligtvis rå. Skalet tas normalt bort innan råkonsumtion, eftersom det tenderar att vara ganska bittert. Riven rädisa kan läggas till yoghurt för att skapa något av en universalpudding eller tjock dressing för att åtfölja en mängd olika rätter. Tunna skivor kan också serveras på sallader, eller till och med ätas som mellanmål, vanligtvis med lite salt.