En kommersiell ugn är en köksapparat som används för att värma och baka mat i en professionell miljö. Inrättningar som restauranger, bagerier och kaféer använder ofta kommersiella ugnar. Detta beror på att professionella ugnar vanligtvis har kapacitet och kraft att hantera stora mängder olika typer av mat i rätt tid. Det finns flera typer av kommersiella ugnar som kan tillgodose olika behov, såsom däck, kombinationsugnar och pizzaugnar. De kan vara gas-, ved- eller eldrivna och tillagas vanligtvis med varmluft.
Vanligtvis kommer en kommersiell ugn att baka med konvektion snarare än på konventionellt sätt. Skillnaden är att medan båda typerna använder värmeelement för att utstråla värme, använder en varmluftsugn också en fläkt. Denna fläkt hjälper maten att lagas jämnt och snabbt, två egenskaper som ofta är viktiga för kockar och bagare.
Att använda gas för att driva professionella ugnar är förmodligen den vanligaste metoden. Gas tenderar att värma upp en ugn snabbt och gör temperaturen ganska lätt att kontrollera, vilket håller energikostnaderna nere. Eldrivna ugnar kan ta mycket längre tid att nå en önskad temperatur. Vissa ugnar bränner ved för värme på grund av den unika smak den tillför vissa livsmedel, till exempel pizza.
Det finns olika kommersiella ugnstyper för att möta ett visst köks individuella behov; en typ är en däcksugn. Dessa ugnar har en stor interiör med flera ställ inuti. Ställen kan ofta flyttas runt efter behov för att rymma många rätter samtidigt.
Att hitta en däcksugn av bra kvalitet är viktigt av flera skäl. Ofta försvinner värme, vilket sänker temperaturen i en ugn, när luckan öppnas och stängs ofta när rätter tillsätts eller tas ut. Särskild mat, som bröd, kan förstöras när baktemperaturen varierar. Professionella däcksugnar bör vara utrustade för att hålla innetemperaturen så jämn som möjligt.
En annan typ av kommersiell ugn är kombinationsugnen. De flesta har möjlighet att laga mat med varmluft, ånga eller båda samtidigt. Detta gör att grönsaker kan tillagas jämnt tillsammans med kött, potatis och andra livsmedel. Om en individ planerar att använda en ugn för att laga mat med många olika smaker, kan det vara bra att leta efter modeller som kan hindra överföringen av smaker mellan livsmedel.
En pizzaugn är en specifik typ av kommersiell ugn som kan laga pizza och annan mat snabbt vid hög temperatur. Pizzaugnar kan likna en typisk ugn med dörr, eller så kan de använda ett löpande band. Man bör kunna kontrollera hastigheten på bandet och på så sätt kontrollera hur lång tid man bakar i intensiv värme. Stora köttbitar kan också tillagas i pizzaugnar och fryst mat kan tinas snabbt.
Det är vanligtvis möjligt att stapla dessa ugnar ovanpå varandra. Detta utnyttjar inte bara vertikalt utrymme, utan det tillåter också ett kök att använda flera typer av ugnar samtidigt. Om man funderar på att köpa en kommersiell ugn kan det vara en bra idé att se till att den följer säkerhetsföreskrifterna innan man installerar eller staplar ugnarna.