En wok i kolstål är en specialiserad kokkärl som är gjord av kolstål, ett material som klarar de höga temperaturer som används vid tillagning av wok. Traditionellt är wokar konformade kastruller som används för att snabbt steka kött, grönsaker och spannmål. Moderna wokar finns i en mängd olika former och kan tillverkas av några olika material. Tillverkad av en relativt billig metall, är kolstål wok en av de mest populära typerna av wok.
Det finns några anledningar till att kolstål ofta används i köksredskap, inklusive wokar. Detta material är extremt hårt och tål hög värme utan att smälta eller skeva. Woks är designade för att användas vid höga temperaturer och måste vara gjorda av ett material, såsom kolstål, som tål dessa temperaturer. Kokkärl i kolstål är också säkra att använda med mat.
Även om en wok i kolstål tål höga temperaturer, värms själva pannan inte jämnt eftersom kolstål inte överför värme bra. Detta gör att mitten av woken blir väldigt varm medan sidorna förblir relativt svala. När du steker kokas maten snabbt i mitten av en wok och flyttas åt sidorna för att hindra dem från att överkoka, vilket gör kolstål till ett idealiskt material att använda i en wok.
Både koniska wokar och wokar i kolstål med platt botten kan användas för att woka mat. Konformen är den traditionella formen för en wok eftersom den fångar värme i mitten, men denna form kan vara svår att använda på vissa typer av spishällar. I de flesta fall kan en metallring användas för att höja en konisk wok av kolstål över en platt kokyta, men om du håller woken ovanför en elektrisk värmekälla kanske inte pannan värms upp ordentligt. Många wokar är gjorda med platt botten så att de lätt kan sitta på en brännare.
Innan en wok i kolstål kan användas måste den vara kryddad. I denna process värms woken, täcks med olja och torkas sedan ren. När denna process används på en ny wok rengör den pannan så att den är säker att äta av. Smaksättning är också viktig efter tillagning på wok eftersom oljan skyddar kolstålet från oxidation. Med användning kommer färgen på en wok i kolstål att mörkna till svart.