Kokospudding är en typ av pudding som görs med kokosmjölk. I vissa regioner i världen äts kokospudding som en söt dessert, medan i andra områden är salta kokospudding normen. För människor som reser långt hemifrån kan variationen i kokospuddingstilar ibland leda till förvirring. Det finns många olika recept på kokospudding, och många marknader säljer förpackade kokospuddingsatser för människor som vill ha en snabb och enkel version av denna mat.
I Sydostasien och Kina är kokospudding vanligtvis en välsmakande maträtt som görs genom att blanda kokosmjölk med mjöl och sedan steka den, vilket skapar en lätt gelatinös kaka. Denna kokospudding kan blandas med salladslök och andra ingredienser för extra smak, och den äts ofta som gatumat, ibland överdrålad med sirap för extra smak. Asiatisk kokospudding kan också serveras med en garnering av söt röd bönpasta, som blandar sött och salt.
I Amerika är kokospudding vanligtvis en söt njutning. Tembleque är en latinamerikansk version av kokospudding som darrar när den störs, medan haupia är en hawaiiansk version gjord på kokosmjölk och pilrot. Rutor av haupia kan serveras med poi på fester och vissa restauranger. I Afrika görs rätter som cocada amarela, eller gul kokosnötspudding, med en bas av äggkräm och en blandning av kryddor. Européer gör sina egna versioner av kokosnötspannacotta eller blancmange.
Kokos kan också användas som bas för tapiokapudding eller rispudding, för att skapa en kokospudding med mer textur och smakvariation. Denna typ av kokospudding serveras ibland på institutioner för människor som är trötta på att äta vanligt ris eller tapiokapudding. För en exotisk twist på rispudding kan svart ris användas med kokosmjölk för att skapa en efterrätt som utvecklar en rik lila färg och en intensiv smak. Fruktskivor fungerar ofta mycket bra som garnering för dessa stilar av kokospudding, särskilt skivor av tropiska frukter som mango.
Olika recept på etniska kokospuddingar finns på Internet och i specialkokböcker. Det är också möjligt att ersätta vanlig mjölk med kokosmjölk i många puddingrecept, även om skillnaden i fetthalt ibland kan orsaka problem när puddingen sätter sig, vilket gör att puddingen blir tjock eller rinnig, så att göra en testsats först är att rekommendera.