En knivslip är ett verktyg som används för att slipa knivbladen genom att slipa ner dem för att jämna ut bladets yta. Ett brett utbud av knivslipare finns tillgängliga från köksbutiker, allt från kommersiella elektriska slipmaskiner till enkla brynestenar. Det här verktyget är extremt användbart att ha i närheten, eftersom en vass kniv skär mycket mer effektivt och regelbunden slipning kan förlänga livslängden på dina blad. Många samhällen stödjer också en professionell knivslipare som slipar knivar för en liten avgift; ibland kan en professionell hantera specialblad som saxar förutom vanliga köksknivar.
När en kniv tillverkas slipas den till en mycket specifik form som är designad för en viss funktion. Många malningsstilar finns på marknaden, allt från tandade blad som är idealiska för bröd och tomater till konvexa malda blad utformade för att klyva tät mat som meloner. Efter slipning slipas bladet så att det får en egg för skärning. Med tiden kommer denna egg att gå sönder, även när en kniv hanteras försiktigt, och en knivslipare används för att fräscha upp denna egg.
För att använda en handhållen knivslip som ett bryne eller en skärpstav, körs kniven längs med sliparen i jämna, jämna rörelser för att rensa upp bladet. Dessa slipmaskiner är gjorda av grova material som jämnar ut ojämnheter i bladet. Andra slipmaskiner har en elektrisk komponent som roterar eller viftar på en slipyta medan användaren håller bladet mot den. Elektriska slipmaskiner som slipskivor måste användas med försiktighet, eftersom det är möjligt att överslipa ett blad.
Knivslipning är inte omöjligt, men det kräver viss skicklighet. Det är viktigt att vinkla bladet när du slipar, och att behålla vinkeln för att säkerställa att bladet slipas, snarare än att bara slipa bort. När du skärper, kommer en grader att dyka upp. En grad är en tunn metallläpp som överlappar den oslipade sidan av bladet, och det är ett gott tecken; när en grad dyker upp kan du byta sida för att förfina eggen och få knivens egg tunn och krispig för bästa skärning.
Ett antal knep och tips för att använda en knivslipare finns på webbplatser som vänder sig till kockar; de flesta förklaringarna vaxar på flera sidor eftersom de också innehåller diskussioner om olika knivtyper och material. Vad du behöver komma ihåg är att vatten eller olja inte är nödvändiga för skärpningsprocessen; du kan använda en knivslip torr, och det är faktiskt bättre för dina blad. Tänk också på att regelbunden slipning håller dina knivar friska, tillsammans med andra grundläggande regler för knivvård som att aldrig köra knivar genom diskmaskinen och att använda knivskydd för att skydda bladen.