A knickerbocker glory är en stor och utarbetad glassbaserad dessert som har sitt ursprung i Storbritannien. Denna utsmyckade dessert blev först populär på 1930-talet och är traditionellt en kombination av färsk frukt, fruktsås och glass. Dessa ingredienser läggs i lager i ett högt glassglas och toppas med vispad grädde, nötter, ett körsbär och ofta en rånkaka. Berättelserna om det ursprungliga receptet varierar mycket, och det finns många tolkningar av standardformeln för knickerbocker-härlighet med olika ingredienser.
Även om det inte finns något enskilt traditionellt recept för en knickerbocker-härlighet, tillskrivs vissa grundläggande funktioner ofta versioner som påstår sig representera den ursprungliga efterrätten. De flesta av dessa specifikationer hänvisar till metoden för att förbereda den och ordningen för att bygga dess karakteristiska lager. Ingredienserna tenderar att variera baserat på individuella preferenser, så dessa förfaranderiktlinjer är ofta det som hjälper till att identifiera en efterrätt som en knickerbocker-härlighet.
Först skivas färsk frukt och placeras i botten av ett högt glassserveringsglas. Höjden på glaset är viktig, eftersom det måste vara ganska högt för att rymma alla lager. Olika typer av frukt som vanligtvis används inkluderar persikor, jordgubbar, vindruvor och bananer, men bär, meloner och andra frukter kan också användas. Vissa recept som endast är avsedda för vuxna konsumenter föreslår att man blandar lite smaksatt likör med frukten för en extra punch.
Nästa steg är glassen. Föredragna smaker är ofta vanilj och jordgubbar, men alla smaker som kompletterar de valda frukterna och såserna kommer att vara adekvata ersättningar. Om flera smaker används bör de läggas i glaset för att förstärka efterrättens dramatiska estetiska tilltalande. De flesta knickerbocker glory-glassar innehåller minst två kulor glass.
Traditionellt sett hälls sedan en fruktsås över glassen och får rinna ner i luckor och mellan lagren. En sås gjord på persikor, kallad melbasås, är ett klassiskt val, men såser gjorda på andra frukter, samt sylt, kan också användas. Chokladsåser är ett mindre vanligt val och kommer troligen inte att hittas i en traditionell knickerbocker-härlighet.
Toppings är det sista steget i att bygga denna dessert. En knickerbocker-härlighet ses sällan utan en hög med vispgrädde på toppen. Dessutom kan nötter läggas till om så önskas, och en tunn rånkaka kan stoppas in i den vispade grädden. Slutligen ligger ett körsbär, antingen färskt eller sockrat, inbäddat i spetsen av vispgräddstornet, och knickerbockerhärligheten är komplett.