Kinesisk korv avser valfritt antal malda, kryddade köttblandningar förpackade i tarmar och används i kinesisk matlagning. Beroende på ursprungsområde och önskat resultat kan ingredienserna innehålla ett brett utbud av delar från djur och fåglar. Dessa inkluderar vanligtvis grisar, kalkoner och kycklingar. Nötkött används ibland i kinesisk specialkorv även om användningen är sällsynt.
Det finns dussintals typer av korvar som tillverkas i de olika provinserna i Kina såväl som i andra asiatiska länder. De kinesiska korvarna som finns på de flesta traditionella kinesiska restaurangmenyer och på kinesiska marknader faller vanligtvis i två kategorier: Lap Chong och Yeung Cheong. Båda är populära tillägg till ett antal kinesiska rätter.
Lap Chong anses ofta vara den mest populära varianten av kinesisk korv. Den innehåller normalt endast fläskkött och fett från fläskköttet, sötningsmedel och kryddor. På en kinesisk marknad är Lap Chong vanligtvis den torkade länkkorvsorten som ses hängande i fönstren. Denna typ av tunn korv är i allmänhet cirka 6 tum (ungefär 15 cm) lång och 1 tum (cirka 2.5 cm) i diameter.
Den andra vanligaste typen av kinesisk korv är Yeung Cheong. Istället för fläskkött är dess huvudingrediens normalt fläsklever. Till skillnad från Lap Chong är Yeung Cheong välsmakande, utan en antydan till sötma i blandningen. Den är vanligtvis mörkare i färgen än Lap Chong på grund av dess leverinnehåll.
Båda korvarna är vanliga ingredienser i ett antal kinesiska rätter. Länkarna är vanligtvis skivade i rundor eller tärningar, tillagas med grönsaker och serveras över ris eller blandas med nudlar. I dim sum, en omtyckt ångad dumpling-förrättsrätt, tas korvtarmen bort och köttet inuti tillagas som en del av dim sum-fyllningen.
För århundraden sedan, när de första kinesiska korvarna var handgjorda, packades köttfärsen traditionellt i får- och lammmagstarm och vreds till länkar för hand. Den tillverkades vanligtvis på sommaren för att underlätta torkningsprocessen. Sommarproduktionen gav också mindre luftfuktighet, vilket gjorde att korven inte blev fördärvad.
Idag massproduceras kinesisk korv i allmänhet i fabriker runt om i världen och vakuumförpackas innan den skickas till restauranger och stormarknader. Vissa privatägda och drivna traditionella kinesiska marknader och restauranger som följer hävdvunna förberedelser tillverkar fortfarande produkten för hand. Det är allmänt tillgängligt för köp online för konsumenter som inte har tillgång till kinesiska marknader. Recept för hemmakorvtillverkning finns i kinesiska kokböcker och på kinesiska matlagningswebbplatser.