Katsudon är en japansk maträtt som består av en stor skål med ångat ris toppad med en tunt skivad kotlett av panerad, friterad fläsk. Rätten tillhör en kategori av livsmedel som kallas donburi, risskålar med olika pålägg. Förutom fläskkotletten innehåller katsudon vanligtvis en äggtoppning och en speciell buljong.
Namnet ”katsudon” bildas av delar av två ord; tonkatsu och donburi. Namnet på fläskkotletten är tonkatsu, där ”ton” betyder fläsk och ”katsu” är ett japanskt uttal av det engelska ordet ”kotlett”. Ordet ”donburi” betyder ”stor skål” och förkortas till ”don” som ett suffix för risrätter. Ordet ”katsudon” betyder ”griskotlettrisskål.”
Två typer av fläsk används för katsudon – magert och fett. Den magra versionen kallas hirkatsu och den feta versionen kallas rosukatsu. Tonkatsu-kotletterna doppas i ägg, muddras i pankobrödsmulor och friteras. Kotletten skärs sedan i smala remsor och läggs över ångat ris.
Buljongen för katsudon är gjord med en fond som heter dashi och en söt japansk sake som heter mirin. Buljongen smaksätts med sojasås och puttras med salladslök. Lättvispade ägg virvlas ner i buljongen och hälls över rätten. I en annan presentation hälls äggen direkt på kotletten.
Det finns flera varianter av katsudon. Det är ibland ringlad med tonkatsusås, som liknar Worcestershiresås. I Okayama är katsudon toppad med demi-glace och gröna ärtor; i Nagoya serveras den med misosås och i Niigata serveras den helt enkelt med sojasås.
Skapandet av katsudon tillskrivs en japansk gymnasieelev 1923. Idag är det förknippat med skolprov och idrottstävlingar eftersom ordet ”katsu” också betyder ”att vinna.” Elever äter ofta katsudon före dessa viktiga händelser.
”Kök”, den berömda boken av Banana Yoshimoto, innehåller en humoristisk, men avgörande, scen som involverar katsudon. Mikage, huvudpersonen, beställer katsudon på en restaurang och är så inspirerad av dess kvalitet att hon beställer en andra hjälp för avhämtning. Hon hyr sedan en taxi som kör henne hela vägen till Isehara för att leverera den till sin bästa vän Yuichi. När hon upptäcker att värdshuset där han bor är stängt, skalar hon byggnadens vägg och hamnar platt på rygg i en pöl av regnvatten på taket.