En Kaiserrulle är en hård, knaprig brödrulle som ibland helt enkelt kallas en hård rulle. Kaiserrullar används ofta för att göra smörgåsar, och de kan också serveras hela till rejäla soppor och grytor. Många bagerier och livsmedelsbutiker har Kaiser-rullar, och de kan också göras hemma, även om det kan vara lite utmanande att forma dem.
En klassisk Kaiserrulle är rund med djupa linjer i toppen som gör att rullen nästan ser ut som en blomma. De flesta Kaiser-rullar är indelade i fem segment av dessa linjer, även om fyra segment inte är ovanliga. Innan bakningen penslas en Kaiserrulle med vallmo- eller sesamfrön. Under gräddningen stiger rullen upp till en pösig form med en rik, seg skorpa.
Förmodligen uppfanns Kaiserrullen i Wien, Österrike för att hedra kejsar Franz Josef. På grund av detta kallar vissa rullarna ”Wienrullar”. Recepten för Kaiser-rullar varierar; vissa är jästa rullar berikade med ägg och mjölk, till exempel, medan andra är gjorda med svampar eller förrätter, som utvecklar en mer seg skorpa eftersom de stiger långsammare. Rullarna är i allmänhet ungefär lika stora som hamburgerbullar, och vissa kockar gör dem med en tunnare, mindre seg skorpa, även om detta inte är traditionellt.
För att göra Kaiser-rullar, blanda ihop en valfri sats bröddeg och dela den i rullar. Låt rullarna jäsa i en timme, eller tills de är dubbelt så stora och forma dem sedan. Det finns två sätt att forma en Kaiser-rulle. Den traditionella tekniken går ut på att rulla ut degen till en fyrkant och sedan vika varje hörn i mitten, vilket skapar en fyrbladig form. Vissa bagare använder istället en Kaiser-rullstämpel; dessa tungmetallstämplar gör linjer i mitten av Kaiser-rullen.
Om man använder den traditionella tekniken hjälper det att låta Kaiser-rullarna jäsa med framsidan nedåt, så att sömmarna i degen inte spricker när den jäser. Kaiser-rullar gjorda med en stämpel kan höjas med framsidan uppåt. Efter en andra jäsning på cirka en halvtimme, pensla Kaiser-rullarna med vatten eller ägg och strö de valfria fröna ovanpå innan du bakar dem enligt anvisningarna i ditt bröddegrecept. Kaiserrullar är särskilt utmärkta när de serveras varma, även om de också kan ätas efter att de svalnat i smörgåsar eller på picknick.