En kaffeceremoni är en månghundraårig tradition i flera länder i Afrika och Mellanöstern, från Etiopien till Palestina. En central rekvisita i många av dessa skörderiter och samhällsbyggande är jebena, en bredbottnad lerkokare med två piper – en för upphällning och den andra vänd mot himlen för att underlätta hela bryggprocessen. Dessa kärl är ofta dekorerade med stamsymboler och används för att föra människor samman för att fira de unika kaffebönorna de har skapat.
Olika typer av kaffe kan användas i jebena, även om det ofta är den lokala blandningen, eftersom att glädjas över den belöningen är en viktig punkt i ceremonin. Dessa firanden är gemensamma för många samhällen i Etiopien, Sudan och Eritrea, med dussintals kaffe vardera. I Etiopien, där kaffe är den mest lönsamma varan, är de populäraste bönorna Yirgacheffe, Harrar och Keffa – alla uppkallade efter de stolta regioner de kom ifrån.
Sederna varierar, med några av ceremonierna som varar i timmar. I Etiopien börjar det med att tvättade bönor hälls i en långskaftad panna och rostas över eld, och då och då avlägsnas pannan från lågorna för att vifta dess arom under näsan på andra deltagare. Efter att aromen har fyllt alla lungor mals bönorna och placeras i jebena med vatten, för att ta pannan över elden. Efter bryggning hälls kaffet genom ett filter i en annan behållare och hälls sedan tillbaka i jebena utan jord.
För att bevara smaken på bönorna föredrar deltagare i etiopiska jebena-ceremonier vanligtvis inte mjölk eller grädde i sitt kaffe. Socker, ofta i generösa skopor, är ett vanligt tillskott, men vanligtvis efter att kaffet har hällts upp i squat-koppar som kallas cini. I flera kulturer skulle det inte heller stämma med traditionen att bara ha en portion. Faktum är att det vanligtvis anses vara dåligt att delta i en kaffeceremoni utan att konsumera tre portioner, var och en med sitt eget officiella namn och symboliska betydelse.
Vissa kulturer bränner rökelse för att komplettera kaffets aromatiska effekter, medan andra låter kaffet tala för sig själv. Ceremonin är inte en privat angelägenhet; Jebena kommer ofta ut ur garderoben när besökare ringer. När det serveras är det vanligtvis åtföljande snacks som kakor eller jordnötter. Många historiker tror att norra Afrika är födelseplatsen inte bara för civilisationen utan också för kaffebönan, vilket är ytterligare en stolthet för dem som fortfarande utför kaffeceremonier 2011.