En japansk persimon är en trädodlande frukt från släktet Diospyros. Som namnet antyder är denna persimmonsort en asiatisk infödd där den är känd för att växa vilt i bergsregionerna i Kina och Indonesien, såväl som olika andra delar av Asien. Till skillnad från versioner som är infödda i Amerika, odlas olika sorter av japansk persimmon i stor utsträckning över hela världen. Även kallad kaki eller kinesiskt plommon, en fullt mogen persimonfrukt har en söt smak som kan användas på en mängd olika kulinariska sätt.
Det finns mer än 800 sorter av japanska persimmonträd som odlas i Japan. Några av de mer populära typerna inkluderar Fuyu, Jiro och Hachiya. Hachiya-sorten kallas en sammandragande typ på grund av dess sura eller ogynnsamma smak när den äts innan den blir mjuk. Fuyu och Jiro persimmons är en icke-adstringerande typ som erbjuder en söt smak vid mognad. Hachiya-sorten är ett bra alternativ till amerikansk persimmon i recept som persimmonpudding och kakor, medan Fuyu- och Jiro-typerna är att föredra för att äta färsk från trädet.
Med undantag för fröna kan alla delar av den japanska persimmonen ätas. Många recept som puddingar och konserver kräver persimmonmassa som görs genom att puréa och sila frukten. Liksom många röda och orange frukter och grönsaker, är rå persimmons rika på betakaroten. En persimmon i medelstorlek erbjuder också cirka 55 % av det rekommenderade dagliga intaget (RDA) av vitamin A och 21 % RDA av vitamin C från och med 2011.
Med immigrationen till USA:s västkust, särskilt Kalifornien, har japanska persimmons som Fuyu sett en ökande popularitet utanför sina inhemska regioner. Fuyu-sorten liknar en tomat, har få eller inga frön och är i allmänhet redo för skörd på senhösten. Formen på frukten varierar från sfärisk till en mer platt form, beroende på typ. Träden producerar ofta frukt medan de fortfarande är unga och ger en riklig skörd.
Ett japanskt persimmonträd kan överstiga 50 fot (15 meter) i höjd och spänna mer än 15 fot (4 meter) brett, beroende på sorten. Det lövfällande bladverket är typiskt grönt med inslag av blått, som blir en orange nyans på hösten. Träden uppvisar pråliga blommor och producerar senare grön frukt som blir glansig orangeröd. Vissa typer av japanska persimmonträd producerar mörk frukt som är söt redan innan den är helt mognad.
Frukten kan skördas när den har utvecklats och fått en levande orange-till-röd färg. De sammandragande typerna är dock i allmänhet oätliga tills de också har fått mjukna på trädet. Mjuk persimmon bör användas inom 7 till 10 dagar efter skörd. De flesta typer av japansk persimmon kan konserveras genom torkning eller frysning, eller bearbetas till sylt och gelé.