Ett inlagt fikon är en typ av frukt som konserveras med vinäger eller annan sur lösning. Antingen färska eller torkade fikon tillagas i kryddor och vinäger, sedan burk, vanligtvis med hjälp av en burk. Inlagda fikon kan ätas ensamma, användas som pålägg till bröd eller kött, eller tillsammans med andra rätter.
Även om färska fikon ofta används för betning, kan torkade fikon också användas. Om färska fikon används ska de alltid vara helt mogna innan de bearbetas. Vissa recept föreslår också att man löser bakpulver i kokande vatten, häller vattnet över fikonen och låter frukten blötläggas innan betningsprocessen börjar.
Kanelstänger och kryddnejlika är vanliga kryddor som läggs till inlagda fikon. Kryddpeppar ingår också ofta, och ibland tillsätts även citronsaft. Både socker och vinäger är nyckelelement, men vilken typ av vinäger som används varierar. Vit-, cider- eller rödvinsvinäger kan alla användas.
För att sylta fikon brukar socker lösas i vatten eller direkt i vinägern och blandningen kokas. Kryddnejlika, kanel och kryddpeppar buntas ihop i en kryddpåse gjord av ostduk. När sockret är helt upplöst läggs kryddpåsen i vattnet, tillsammans med citronsaft, om den används, och vinägern om den inte kokades med sockret. Efteråt läggs fikonen vanligtvis i vätskan. Vissa versioner kommer dock att lägga till fikonen före kryddorna.
När alla ingredienser kokar får blandningen puttra tills fikonen ser klara ut. Sedan kan blandningen täckas och ställas åt sidan i upp till 24 timmar eller så kan fikonen omedelbart flyttas till burkar. Om fikonen överförs till burkarna omedelbart, värms den återstående vätskan upp och reduceras till en tjock sirap. Sirapen hälls sedan över de burkiga fikonen och burkarna kan förslutas. Om blandningen får stå värms den upp igen och både fikon och vätska hälls i burkarna.
När de inlagda fikonen är alla i burkar med locken tätt förslutna, kan de sedan bearbetas i en burk eller vattenbad. En konserverad inlagd fikon har en liknande hållbarhet som alla konserverade fruktprodukter. Konservering är dock inte nödvändigt om det inlagda fikonet kommer att ätas strax efter att det gjorts. Det rekommenderas att fikonen kyls i minst en timme före konsumtion.