En infraröd ugn är en typ av ugn, antingen för användning i ett kommersiellt kök eller hemmakök eller för industriella tillämpningar, som använder infraröd strålning snarare än traditionell lednings- eller konvektionsvärme för att laga föremål. De finns från en rad olika tillverkare och är ofta byggda för ett av flera olika ändamål. En infraröd ugn kan vara en ganska liten hushållsköksapparat, en större kommersiell matlagningsmaskin eller en stor maskin som används för att ”tillaga” industriprodukter för att applicera beläggningar, härda och torra material eller för andra liknande användningar i kommersiella industriella tillämpningar.
En av de vanligaste användningsområdena för infraröda ugnar är som en hemköksenhet avsedd att tillåta en person att laga mat snabbare och enklare än andra typer av ugnar. Ungefär som mikrovågsstrålning kan infraröd strålning användas för att i princip laga mat inifrån och ut, vilket möjliggör snabbare uppvärmning och tillagning. Minst en typ av infraröd ugn använder också mer traditionell konvektion och ledning för att laga mat också, med alla tre typerna av uppvärmning för att snabbt laga mat inifrån och ut.
Tanken bakom en sådan infraröd ugn är att konvektions- och ledningsuppvärmningen kommer att laga utsidan av maten ordentligt och börja laga insidan också. Konvektion och ledning hänvisar i grunden till hur värme rör sig och överförs mellan föremål och är de typiska metoderna för att laga mat i ugnar. I en infraröd ugn används infraröd strålning för att penetrera maten, ungefär som mikrovågsstrålning i en mikrovågsugn. Strålningen börjar tillaga insidan av maten snabbare än i traditionella tillagningstekniker där värmen måste gå från utsidan av maten mot mitten.
Även om denna typ av ugn vanligtvis fungerar för att laga mat snabbare, kanske den inte ger vissa textur- eller smakelement som andra typer av matlagning kan ge. Vissa tester har visat att dessa ugnar kommer att tillaga ett fryst kycklingbröst ganska snabbt och säkerställa en brynt exteriör och en saftig, fullt tillagad insida. Andra typer av mat drar dock nytta av andra värmetillämpningar. En biff, till exempel, kommer inte att få de strukturella eller smakfördelarna med direkt värme som en grill när den tillagas i en infraröd ugn.
För kommersiella och industriella användningar hänvisar en infraröd ugn vanligtvis till en stor enhet där produkter ofta placeras för uppvärmning. Denna uppvärmning görs vanligtvis för att baka på beläggningar, laminatprodukter, avbrännande beläggningar, krympa och torka olika material. Infraröda ugnar med denna typ av kapacitet tillåter ofta mycket snabb och exakt uppvärmning, och kan kräva mindre energi än andra typer av ugnar. Även om en sådan infraröd ugn vanligtvis kostar ungefär detsamma som konventionella industriugnar, kan de enskilda delarna för utbyte vara dyrare.