Glassglassarna började som en goding tillgänglig i glassbarer och bestod av en skål eller ett glas glass med topping. När folk började göra sina egna glassglass hemma, utvecklades idén om glassbaren. Medan termen ”glassbar” i allmänhet hänvisar till glass som har frysts runt en pinne för att skapa en individuell, transportabel servering, är en glassbar som en salladsbar, förutom med en mängd olika smaker av glass, pålägg och såser. I köket eller utomhus har den alla ingredienser som behövs för att montera glassglass hemma. Det är särskilt populärt som dessertalternativ för fester och andra sammankomster, eftersom det tenderar att erbjuda tillräckligt med variation för att tillfredsställa en rad olika smaker.
Glass är stjärnan i en glassbar. Baren kan erbjuda hur många glassmaker som helst. Gamla standbys som vanilj och choklad finns vanligtvis på en glassbar. För att ta emot gäster som håller koll på vikten eller har andra hälsoaspekter kan fettfria smaker, sorbet och fryst yoghurt läggas till glassutbudet. Om sundae-baren kräver mycket glass kan det vara mer ekonomiskt att köpa den direkt från ett glassföretag snarare än en mataffär.
Vanligt pålägg för glassglass inkluderar nötter, strössel och frukt, såsom körsbär, ananasbitar och jordgubbar. Fantasifulla pålägg som granola och frukostflingor förstärker variationen. Godis som choklad- och jordnötssmörbakningschips, marshmallows, gummiaktiga maskar och krossade kolastänger tilltalar också glassentusiaster.
Karamell, choklad, smörkola och sirap med fruktsmak är ofta en del av glassen. Sådana såser kan vara lättare att hantera om man använder pressflaskor avsedda för picknicktillsatser, även om skålar med små serveringsskevar också är vanliga. En fonduegryta, återigen med en liten slev, kan vara användbar för att servera uppvärmda såser.
Beroende på gästernas ålder kan behållarna man behöver för att montera glassen vara papper, plast eller glas. För små barn är plast- och pappersbehållare säkrare. Våffelkonkoppar kan vara användbara för att utrusta en glassbar som behöver lite rengöring, eftersom gästerna äter behållaren tillsammans med glassen.
Den traditionella glassbaren serverades ofta i en glasskål som till formen liknar en vas med en smal bas som vidgades till en räfflad topp. Den höll bekvämt glassen och såserna med lite hot om smältande glass som svämmade över sidorna av behållaren. Sundae-glas finns kvar att köpa i början av 21-talet, även om man också kan använda en mängd olika glas eller skålar när man sätter ihop en glass. Högre glas kan kräva speciella skedar med långa skaft om matgästerna ska nå glassen i botten.
Man behöver också glasskulor och massor av servetter på en glassbar. Att hålla glassen kall kräver istillförsel. När man placerar glassbehållarna i isfyllda hinkar kan logistiken för en glassbar med självbetjäning bli lättare att hantera. Man bör ordna sundae-baren på ett sätt som främjar ett smidigt trafikflöde vid serveringsstationen.