En varm brun är en sorts smörgås som har sitt ursprung i Kentucky. Kulinarisk historia indikerar att den heta bruna först uppfanns 1926 av en man som heter Fred. K. Schmidt på Brown Hotel. The Brown Hotel ligger i Louisville, Kentucky, och smörgåsen skapades som ett erbjudande för människor som letade efter sen kvällsmat. En varm brun anses vara en twist på den klassiska skink- och äggmackan.
Den här typen av smörgås är en smörgås med öppen ansikte som är gjord med kalkon och bacon, som allt är kvävt i en Mornaysås, som är en sorts ostsås. När smörgåsen har satts ihop är den antingen stekt eller gräddad. Den serveras efter att brödet blivit knaprigt och såsen börjat få färg. Ibland görs smörgåsen med skinka förutom kalkonen. Tomater eller pimentos kan användas som topping efter att smörgåsen har kokats.
Den varma bruna blev en mycket populär rätt som konsumerades av många av gästerna på Brown Hotel. Det slog även fast i regionen och många kockar och kockar började göra smörgåsen och varianter av smörgåsen i sina egna kök. Ibland kallas rätten för en ”Louisville Hot Brown” eller en ”Kentucky Hot Brown”. Oavsett vad den heter, förstår de flesta rätten som en signatur för regionen.
Det har funnits ett antal varianter på den varma bruna, inklusive en vegetarisk version. Vanligtvis kommer en vegetarisk version att använda avokado för att ersätta köttet på maträtten. I sällsynta fall kommer vegoburgare att användas som köttalternativ. Det finns också variationer i de sorters ostsåser som används för att toppa bruna och många heta bruna kännare har starka känslor för vilken typ av sås som är den bästa såsen att toppa smörgåsen.
Som regional favorit har det varma bruna inte blivit en nationell rätt vanlig. Folk i nordost har till exempel aldrig hört talas om rätten förut. Även om varma smörgåsar med öppen ansikte som tonfisksmältor är vanliga i andra delar av landet, skapas den varma bruna fortfarande mestadels i Kentucky och några närliggande områden. Ingredienserna finns dock lätt att hitta i de flesta livsmedelsbutiker och receptet är relativt enkelt att följa.