En horno är en typ av utomhusugn gjord av adobe eller andra naturliga lerblandningar i form av en långsträckt kupol. Även om ordet ”horno” är det spanska namnet för ugnen, har det hittats på arkeologiska platser runt om i världen, inklusive Afrika och Ungern, där det är känt som en kemence och fortfarande används ibland i början av 21-talet. Strukturens ihåliga inre har vanligtvis en platt tillagningsyta på botten där eld eller kol eldas tills den är varm och sedan avlägsnas, varefter maten som ska tillagas placeras inuti horno. Öppningen till insidan av ugnen kan stängas för tillagningsperioden genom att täcka den med lera eller, för mer moderna implementeringar, genom att placera en lucka över hålet. Egenskaperna hos den adobe som används för att göra ugnen gör det möjligt för den att behålla en stor mängd värme och bibehålla en bra nivå av fukt i ugnen trots torrheten som orsakats av den första branden.
Det finns två vanliga sätt på vilka en horno kan konstrueras. Den första är att bygga en form eller ram av trä eller annat material i ugnens distinkta böjda form. Adobe kan sedan pressas in i formen, vilket gör att en sömlös bas kan konstrueras, varefter enskilda tegelstenar kan staplas och förseglas med mer lera för att göra en solid yta. Denna metod kan fungera mycket bra men kan också orsaka flagning på insidan av ugnen om adoben inte formas eller härdas korrekt.
Den andra metoden som kan användas för att skapa en horno är att långsamt stapla adobe tegelstenar i ett cirkulärt mönster, arbeta upp från basen. När varje lager av tegelstenar läggs ner, används lera för att fylla i luckorna som skapas mellan varje tegelsten. Denna metod tar potentiellt längre tid att implementera men kan resultera i bättre värmebevarande och längre livslängd än andra metoder.
Formen på en horno är utformad för att tillåta värme att byggas upp inuti och sedan fördelas jämnt i hela ugnen. Ojämna eller skarpare former tenderar att tillåta värme att samlas i vissa områden, vilket kan orsaka ojämn tillagning. Den porösa naturen hos adoben i ugnens väggar kommer också naturligt att absorbera fukt från utomhusluften och sedan långsamt sprida den när värmen tränger in i materialet, vilket skapar en miljö som är väl lämpad för att göra bröd och andra rätter som behöver lite fukt under matlagning.