Ett ihåligt slipat blad är ett knivblad som har slipats ner för att skapa en karakteristisk konkav, fasad egg längs knivens skäregg. Denna effekt uppnås genom att börja slipa under knivens mittpunkt, vilket skapar en liten kil med konkava sidor som är extremt vass och mycket lättskött. Många massproducerade knivar tillverkas med sådana blad, eftersom de också är lätta att skapa i en fabrik och konsumenter gillar att ha knivar som lätt kan slipas.
”Slipningen” av ett blad hänvisar till sättet på vilket det skärs för att förbereda det för polering och slipning. Det finns ett antal olika slipstilar, alla inriktade på den potentiella användningen av kniven; ett ihåligt slipat blad är en av de vanligaste typerna. När ett blad har slipats formas det för livet och ytterligare justeringar görs med slipning. I sällsynta fall kan en kniv slipas om, men detta är inte ofta påkallat eller ens möjligt.
När ett ihåligt slipat blad tillverkas används en slipskiva på den nedre halvan av kniven för att ta ut en konvex skopa ur bladet. Skärkanten är längst ner på denna skopa, och den är extremt vass eftersom den är så fin. I tvärsnitt ser bladet ganska ut som en gammaldags pennspets, med en solid övre sektion och en delikat, räfflad bas. Den här basen är lätt att greppa med ett slipverktyg som ett bryne, vilket gör det mycket enkelt att slipa.
Denna typ av blad har dock en allvarlig nackdel. Den tenderar att vara skör och ömtålig, eftersom den är så tunn, så den kan inte användas för tunga uppgifter som att hacka eller skära tät mat. Kniven är lämplig för finskärningsuppgifter, som att flå, fjärilar kött och skära sushi. Genom att använda bladet på rätt sätt förlänger en kock sitt liv.
I alla fall, när en kock väljer en kniv, bör han eller hon leta efter en med ett solidt blad som är gjord av högkvalitativ metall. Om möjligt bör shoppare gå till en knivaffär personligen så att de kan plocka upp och hantera knivarna. En köpare måste se till att handtaget känns rätt i handen och att kniven känns balanserad när den hålls. Ett krångligt, besvärligt blad kommer inte att vara lätt eller roligt att arbeta med. Knivar bör inte köras genom diskmaskinen, eftersom det kan göra att de blir matta. Kockar bör ta för vana att torka sina knivar torra efter tvätt för att hålla knivarna i gott skick.