En holländsk ugnskaka är mycket lik en vanlig ugnsbakad kaka förutom att den tillagas i en tung, ofta gjutjärnsgryta. Recepten är nästan desamma förutom att värmen från en holländsk ugn ger en mycket torrare och jämnare matlagningsmiljö. Grytan kan tas på camping och användas över öppen eld, så en holländsk ugnstårta kan tillagas nästan var som helst där det finns en värmekälla. Vissa kakor kan ställas in i ugnen på natten och lämnas att koka och svalna tills de serveras på morgonen.
En holländsk ugn är en tung gryta som vanligtvis är gjord av gjutjärn, emaljerat järn eller tjockt aluminium. Konstruktionen gör den unik eftersom den kan hålla och fördela värme mycket bra. Den kan tas med utanför när du campar eller användas med en spis i köket. När de används utomhus placeras kol vanligtvis ovanpå för att jämna ut värmen inuti pannan.
När du lagar en holländsk ugnstårta, är det viktigt att inse att kakan som produceras kommer att ha en brynt eller krispig botten och sidor. Eventuellt socker i kakan kommer att karamellisera och eventuellt bryna lite. Detta beror på att mängden värme i ugnen sakta försvinner över tiden, vilket ger en unik matlagningsupplevelse. Recept som inte tål denna typ av matlagning bör inte användas.
Det är viktigt att förbereda den holländska ugnen ordentligt innan du gör en holländsk ugnstårta. Om ugnen är välkryddad och receptet är en torr kaka, till exempel kex eller en vanlig mjölkaka, behövs ingen förberedelse; sidorna av kakan kommer naturligt att dra bort när den är färdiglagad. För skomakare eller kakor med blöta och sockerhaltiga ingredienser, gillar vissa att fodra sidorna av grytan med folie. Alla gillar dock inte foliefodret eftersom det kan bränna fast vid sidan av grytan och vara svårt att ta bort. Många använder också en engångsbakform eller pajform som foder så att hela kakan kan lyftas ut när den är klar.
Att laga en holländsk ugnstårta utomhus kräver att man uppmärksammar värmenivån. Att använda träkolsbriketter är traditionellt. Antalet kol under grytan avgör hur mycket värme den tar emot. För att värmen ska bli jämn inne i ugnen bör man lägga dubbelt så många kol ovanpå locket som under.
Det finns en holländsk ugnstårta för alla smaker. Många vanliga tårtrecept kan lätt anpassas också. Några klassiska holländska ugnskakor inkluderar persikoskomakare, kryddkakor, trattkakor, dumpakakor och basmjölkakor, som kokar ihop nästan som majsbröd.
Efter att den holländska ugnskakan är klar är det viktigt att rengöra ugnen. Torra kakor kan kräva lite rengöring. Om kakan var söt och lämnade en klibbig röra kan den kokas ur grytan med vatten. För holländska ugnar i gjutjärn är det också viktigt att krydda grytan efter rengöring, om det behövs.