En holländsk babypannkaka är en söt och enkel ugnspannkaka som kan toppas med alla slags frukt, yoghurt eller socker. Även känd som en tysk pannkaka, holländsk puff eller Bismark, den här rätten är gjord med fyra, mjölk och ägg. Pannkakan böljar när den är i ugnen bara för att falla i en kraterform när den väl har tagits bort. Flera restaurang- och restaurangkedjor specialiserar sig på sina egna varianter av denna frukostmat.
Tros vara inspirerad av den tyska apfelpfannkuchen, eller äppelpannkaka, spårar den holländska babypannkakan sin historia tillbaka till tidigt 1900-tal. Victor Manca, ägaren till en Seattle-restaurang som heter Manca’s Cafe, är krediterad för att introducera rätten. Namnets etymologi är inte säker. Vissa tror att en av Mancas döttrar myntade termen eftersom pannkakorna ursprungligen var mindre och serverades i trios, medan andra hävdar att holländska är en korruption av tyska, eller det tyska språket för tyska.
Ett typiskt recept på en holländsk babypannkaka kräver ägg, mjöl och mjölk. Smeten kan även smaksättas med vanilj, kanel eller honung. Många versioner kräver också citronsaft eller -skal. Ingredienserna vispas ihop och hälls i en het 12-tums (30.5 cm) ugnsfast stekpanna belagd med smör. Pannkakan gräddas i en het ugn i cirka 20 till 25 minuter eller tills kanterna är gyllenbruna och pösiga.
När den väl har tagits ut ur ugnen kommer en holländsk babypannkaka att kollapsa och bilda en krater. Pulver- eller råsocker är en vanlig topping. Vissa varianter lägger till bär, äpplen eller annan frukt till den tömda pannkakans mitt. Andra recept kräver kiwiskivor, nektariner eller persikor. Gräddfil, yoghurt eller sirap är andra toppningsalternativ. Det finns otaliga sätt att toppa en holländsk babypannkaka, eller så kan den ätas vanlig.
Denna maträtt äts vanligtvis till frukost eller brunch. En holländsk babypannkaka kan presenteras på en tallrik eller i stekpanna. Det skärs vanligtvis i klyftor som serveras med andra frukostsidor. Det går att baka pannkakorna i mindre stekpannor och servera dem i par eller trior istället för att skära i klyftor från en stor.
Vissa restaurang- och restaurangkedjor specialiserar sig på sina egna versioner av den holländska babypannkakan. Till exempel erbjuder Original Pancake House-kedjan en stor holländsk baby toppad med smör, strösocker och citron. Manca’s Cafe, där pannkakan först introducerades, stängde på 1950-talet, men receptet publicerades flitigt i kokböcker och tidningar som Sunset.