En HACCP-revisor (Hazard Analysis and Critical Control Point) är någon som förstår, övervakar och upprätthåller såväl standarderna som principerna för ett processsäkerhets- eller HACCP-baserat system. I de flesta fall måste revisorn vara certifierad för att kunna tjänstgöra i officiell egenskap. HACCP är ett kvalitetsledningssystem som säkerställer livsmedelssäkerheten från gården till bordet inom USA:s gränser. En majoritet av reglerna och föreskrifterna relaterade till HACCP-säkerhet skapas av US Food and Drug Administration (FDA) och Department of Agriculture. En HACCP-revisor kommer att använda en mängd olika verktyg och tekniker för att upprätthålla dessa regler.
Revisorn kommer att undersöka, utvärdera och sedan rapportera om ett systems status, inklusive både tillräcklighet och brister. Efter att ha analyserat hela systemet kommer en rapport att skapas som tar upp hur väl systemet uppfyller alla regler och föreskrifter kring styrning och kontroll av processsäkerhet. HACCP-protokoll kan tillämpas på en mängd olika sektorer inom och relaterade till livsmedelsbranschen.
Det finns ett antal minimiförväntningar som ställs på varje certifierad HACCP-revisor. Det finns ett ständigt växande antal myndighetskrav relaterade till livsmedelssäkerhet, vilket innebär att HACCP-certifieringsprocessen fortsätter att bli mer tidskrävande. För att vara berättigad till certifieringsprocessen måste en blivande revisor inte bara klara provet, utan också ha åtminstone en viss erfarenhet från verkligheten inom ett eller flera utpekade områden.
Efter att en HACCP-revisor blivit certifierad kommer han eller hon att ha en bred men ändå detaljerad kunskap om riskanalys och kritiska kontrollpunkter relaterade till livsmedelssäkerhet. Det är viktigt för revisorn att ha en förståelse inte bara för produktsäkerhet utan också för hur HACCP förhåller sig till andra typer av riskhanteringssystem. Utifrån detta kommer revisorn att kunna känna igen nivån på ledningens engagemang genom hur programmet implementeras och hur effektivt det är.
Totalt finns det sju principer som varje HACCP-revisor måste förstå och tillämpa. De sträcker sig från att utföra faroanalyser och fastställa kritiska kontrollpunkter till att upprätta procedurer för korrigerande åtgärder och procedurer för registrering och dokumentation. Tillsammans är dessa sju principer avsedda att vara den grundläggande vägledande kraften som tillämpas på alla regler som skapats av statliga myndigheter.
En HACCP-revisor har genomgått omfattande utbildning i livsmedelssäkerhet och HACCP-workshops för att bli certifierad. Detta gör det möjligt för revisorn att upprätthålla alla tillämpliga myndighetskrav som är utformade för att främja livsmedelssäkerhet från gården till bordet. Tillsammans med revisionen rapporterar revisorn också alla nödvändiga iakttagelser till lämpliga källor.