En godistermometer är en typ av stor kvicksilvertermometer i glas som mäter godissirap under tillagning. Den gör för socker vad en kötttermometer gör för kött, med den enda skillnaden är att godistermometern kan läsa högre temperaturnivåer. I allmänhet är den utformad för att mäta temperaturer så låga som 40°F (cirka 4.4°C) och så höga som 400°F (cirka 204.4°C).
Att använda denna termometer innebär att placera den i stående eller hängande position i en kastrull medan sockret kokar. När du använder en godistermometer ska glödlampsdelen av instrumentet inte vidröra botten av pannan. Om den gör det kommer termometern att ge en mycket hög temperaturklassificering.
Det finns flera godistermometerstilar att välja mellan. En av de äldre stilarna kommer med en vätskebaserad funktion. En annan har en digital display. Med denna typ av termometer kan kocken identifiera de olika stadierna av socker när det värms upp. Dessa inkluderar socker soft-ball, soft crack, hard crack, mycket hård boll, tråd och karamelliserat socker. Varje steg i sockertillagningsprocessen visas bredvid dess lämpliga temperatur.
Den rektangulära metallgodistermometern gynnas av de flesta inom det kulinariska området. En rektangulär termometer är inkapslad i en matchande metallram utformad för att förhindra att glödlampan vidrör botten av pannan. Om denna typ glider in i pannan och glödlampan nuddar basen, visar den ingen avläsning. Detta hjälper till att säkerställa att korrekt avläsning mäts varje gång.
En godistermometer är ett viktigt verktyg för att göra godis. Detta beror på den exakta tidpunkten som krävs under tillagningsperioden. Med den kan man säkerställa en viss typ av konsistens i slutet av godisframställningsprocessen. Utan det kan godiset falla sönder för lätt, spricka eller på annat sätt misslyckas med att hålla sin rätta form.