En fruktcrisp är en bakad fruktdessert med en söt, krispig topping. Fruit crisp är en av de lättaste fruktdesserterna att göra, och den kan vara så elegant eller så enkel som kocken önskar. Till skillnad från andra bakade desserter kräver fruktkrisp inte omfattande kunskap om kemi, vilket innebär att nybörjarbagare och människor som precis lär sig laga mat kan göra frukt knaprig framgångsrikt. Receptet är också oändligt omkonfigurerbart, så det borde bli svårt att bli uttråkad med fruktkriss.
Basen i en fruktcrisp är förstås frukten. Säsongens färsk frukt kommer att smaka bäst, vilket gör frukten skarpare lämpligare för sommarmånaderna, även om konserverad frukt kan användas i en nypa. Eftersom fruktcrisp bryntas kort i ugnen, måste täta frukter som äpplen förkokas så att de blir mjuka. En topping görs genom att blanda mjöl, socker och smör med kryddor och ringla blandningen över frukten innan bakning.
Receptet är nära besläktat med det för en skomakare, bara en skomakare använder en degig blandning som tappas ovanpå i skedar. Degen blåser upp och expanderar under gräddningen, medan fruktjuicer långsamt bubblar upp underifrån. Resultatet är att skomakaren är något tätare och rikare, även om både chips och skomakare passar bra med saker som glass, vaniljsås och vispgrädde.
För att göra en frukt knaprig, blanda ihop två koppar mjöl, en kopp farinsocker och kryddor som kanel, muskotnöt och ingefära. För glutenintoleranta, försök att blanda flera glutenfria mjöl som sorghum, ris och teff tillsammans. Exotiska kryddor som kardemumma kan också användas, och för extra konsistens kan ingredienser som havregryn och nötter också läggas till. Blanda i en och en halv kopp smält smör, rör om så att blandningen blir grynig och tjock och ställ åt sidan.
Smöra en medelstor ugnsform i glas eller emalj och lägg i skalade och hackade frukter och/eller bär, blanda med citronsaft och socker efter smak. Persikor och blåbär är en utmärkt kombination, liksom päron och hallon. Kockar kan också göra en twist på den klassiska jordgubbsrabarberpajen genom att göra den till en knaprig istället. Sked mjölblandningen på toppen och grädda vid 350 grader Fahrenheit (177 grader Celsius) i 20-30 minuter, tills krisp på toppen är gyllene ner och bubblar med fruktjuicer. Låt svalna en kort stund innan servering.