En fransk stekpanna är en panna för matlagning som i huvudsak är en kombination av stek- och sautépannor i form. Pannans sidor är utvidgade, vilket innebär att de lutar mot botten av pannan istället för att gå rakt upp. Pannans lutning är brantare än på en stekpanna, vilket gör att pannan får ökat djup. Den olika formen förändrar vad en kock kan göra med pannan och ger både nackdelar och fördelar.
Ökningen av djupet som finns tillgängligt med en fransk stekpanna innebär att en kock kan tillaga mat med mindre oro för att spilla innehållet under omrörning. Sidornas lutning gör det också lättare att vända mat. När kocken jobbar kan han styra maten upp på sidan av pannan något.
När det gäller storlek är det liten skillnad i diameter mellan en fransk stekpanna och andra kastruller. Den minsta är cirka 7.5 tum (19.05 cm), och den största är cirka 14 tum (35.56 cm). Många kockar har olika storlekar av stekpannor för att rymma olika livsmedel och portionsnummer. Som med andra kokkärl, när folk köper bara en fransk stekpanna, köper de ofta en större storlek för att ha fler matlagningsalternativ. Det extra djupet hos dessa typer av stekpannor gör dem ibland lite obekväma att förvara.
Franska stekpannor är vanligtvis gjorda av rostfritt stål, vilket gör dem annorlunda än andra kokkärl som använder järn. För det första är det rostfria stålet motståndskraftigt mot korrosion, vilket innebär att stekpannan håller längre och utgör mindre risk för att metall tränger in i maten. Det rostfria stålet gör att pannan också kan vara tunnare och lättare. Värmen överförs bra och det tar inte lika lång tid att nå rätt tillagningstemperatur som behövs.
Sättet som franska stekpannor arbetar med och distribuerar värme gör dem idealiska för stekning. De är därför ett idealiskt val för att laga kött, inklusive fisk. Å andra sidan är det lättare att bränna mat i den här typen av stekpanna. Mat som kräver mycket låg värme, såsom delikata såser, är inte bra alternativ för dessa kastruller.
En funktion som vanligtvis saknas på en fransk stekpanna är ett triangulärt utsprång eller läpp på minst ett ställe längst upp på sidan. Dessa läppar är önskvärda eftersom de tillåter enkel dränering eller hällning av vätskor från pannan. Oförmågan att tömma eller hälla vätska betyder inte att en kock inte kan använda den franska stekpannan, men det skapar ibland vissa svårigheter med att laga mat.