En burrito är en traditionell mexikansk maträtt gjord av en mjöltortilla fylld med bönor, ost eller kött. En vanlig burritovariant är en fläskburrito, med fyllning bestående av benfritt fläsk som har kryddats och sedan långsamt tillagat i vätska tills det är mört nog att dra isär och strimla lätt. Detta rivna fläsk i mexikansk stil är känt som carnitas och kan också stekas i ister efter den långsamma tillagningsprocessen för att göra utsidan krispig och gyllenbrun.
Även om alla typer av stora styckningsdelar av benfritt fläsk kan användas i burritofyllning av fläsk, är fläskrumpa den traditionella styckning av kött som krävs. De flesta recept kräver att det benfria fläsket puttras i vatten, men andra vätskor, såsom nötbuljong eller öl, kan också användas för en rikare smak. Lök, vitlök, paprika eller andra kryddor kan läggas till tillsammans med fläsket så att det blir infunderat med ytterligare smaker när det tillagas.
Den traditionella metoden för att tillaga fyllningen för en fläskburrito är på låg temperatur under en längre tid. Det benfria fläsket och övriga ingredienser puttras i en kastrull på spisen på låg värme eller rostas i ugnen. Många moderna recept på fläskburritos inkluderar ett alternativ för att laga fläsk i en långsam spis. Det benfria fläsket tillagas till den grad att det faller sönder och går lätt att strimla, vilket kan ta allt från tre till 10 timmar, och kan sedan snabbt stekas i ister för att göra köttet gyllenbrunt och krispigt.
Många mexikanska rätter består av en böna, ost eller kött, fyllning som serveras i en tortilla, men varje maträtt har en variation som gör den distinkt. Burritos tenderar att innehålla en större mängd fyllning jämfört med andra liknande rätter, är vikta på ett sätt för att helt omsluta fyllningen och är inte traditionellt toppade med en sås eller tillagas längre innan servering. En fläskburrito monteras genom att placera fläskfyllningen i mitten av en tortilla och sedan vika över alla sidor innan den rullas ihop. Andra ingredienser, såsom bönor, ost, ris eller grillade eller sauterade grönsaker, kan läggas till tillsammans med fläsket innan du rullar tortillan.
En fläskburrito kan serveras på egen hand, speciellt om den köps som gatumat eller som snabbmat. Om den serveras som en del av en komplett måltid, kan den åtföljas med sidorätter som refried bönor eller ris. Vanliga garnering för burritos inkluderar limeklyftor, gräddfil eller avokadoskivor.