En blixtfritös är en friteringsanordning som vanligtvis används i storkök, även om vissa hemkockar använder små versioner. Snabbfritösen är utformad för att värma olja till höga temperaturer och för att hålla temperaturen stabil under hela servicen så att den kan användas kontinuerligt hela natten. I vissa kök kan efterfrågan på snabbfritösen vara ganska stor, och flera fritöser installeras ibland för att säkerställa konsekvent tillagning av mat.
När de friterar hemma kan många kockar inte värma oljan till en tillräcklig temperatur. Fritering bör göras vid cirka 365 ° Fahrenheit (185 ° Celsius), så att oljan bränner utsidan av föremålet som steks, vilket förhindrar att det absorberar olja medan det friterar. Detta resulterar i krispiga, lättare stekt mat. Som alla som har ätit oljemättade pommes frites eller fish and chips vet är fet stekt mat inte trevlig.
Men många oljor börjar röka vid cirka 400 ° Fahrenheit (200 ° Celsius) och kommer att brinna vid 500 ° Fahrenheit (250 ° Celsius). Som ett resultat, vid fritering, måste temperaturen på oljan konstant övervakas för att säkerställa att den är tillräckligt varm för att laga bra men inte värmas till en farlig nivå. Oljebränder är mycket svåra att släcka och när man steker i stora mängder olja kan det bubbla över och orsaka en katastrofal köksbrand.
En blixtfritös är en specialdesignad enhet byggd för att hantera dessa problem. En kommersiell fritös är ofta ganska stor, med förmågan att hantera stora volymer mat samtidigt. Versioner för hemmabruk är ofta mindre, inriktade på mer begränsat köksutrymme. I samtliga fall använder fritösen ett slutet system av värmeslingor så att slingorna inte är i direkt kontakt med oljan. Ofta har en fritös lock över oljekärlen så att stänk inte orsakar brand eller skada.
Operatören fyller oljekärlen till rekommenderat djup och sätter på snabbfritösen. Fritösen höjer långsamt temperaturen på oljan tills den når rätt nivå och arbetar sedan för att bibehålla den. Mat som ska friteras kan sänkas ner i snabbfritösen i korgar för tillagning och sedan läggas över en rinnande brunn så att de inte blir blöta.
När du använder en snabbfritös, se till att den är ren och ordentligt underhållen. Oljekärlen ska tömmas och rengöras i slutet av driften så att oljan inte härsnar. Alla elektriska anslutningar ska vara rena och oexponerade, eftersom en gnista kan orsaka brand. Överfyll inte fritösen och försök inte värma oljan över rökgränsen. Ögonskydd, samt långa ärmar och byxor, rekommenderas starkt för att undvika skador. I ett storkök bör sprinkler installeras, och hemma bör en brandsläckare hållas i närheten under friteringsprojekt.