En jord-till-bord-restaurang är en restaurang där råvarorna är så lokala som möjligt, vilket innebär att de tenderar att vara väldigt färska, och de har genomgått en minimal serie av mellanhänder, om några, bokstavligen som går direkt från gården. till bordet. Gård-till-bord-restaurangtrenden är en del av en större rörelse att äta så lokalt som möjligt, dra fördel av säsongens tillgängliga frukter och grönsaker och fokusera på jordbrukets miljö- och kultureffekter. Som en allmän regel identifierar sig gård-till-bord-restauranger lätt, eftersom gård-till-bord-konceptet anses vara ett försäljningsargument.
I ett klassiskt arrangemang för en gård-till-bord-restaurang kontrakterar restaurang A direkt med gårdarna C, D, E och F för sina produkter, frukt, grönsaker och animaliska produkter. Det är vanligt att krögare reser till gårdarna de använder för att träffa bönderna och se miljön där maten odlas och djuren föds upp och bonden går med på att välja produkter allt eftersom de mognar och skicka dem direkt till restaurangen. I vissa fall reser kockar till och med ut för att skörda och väljer grädde för sina anläggningar.
Den uppenbara fördelen med detta system är att maten kommer fram i ett extremt färskt skick, ofta plockat bara timmar innan. Färsk mat tenderar att vara av bättre kvalitet, och det korta resavståndet gör att bönder kan plocka mat när de kommer att smaka som bäst, snarare än att tvingas skörda maten innan den är mogen för att säkerställa att den klarar resan.
Att äta lokalt uppfattas också som miljövänligt, eftersom det i allmänhet kräver mindre resurser än viktig mat från andra regioner, och som ett resultat av detta är människor villiga att betala en premie på en jord-till-bord-restaurang för lokal mat. Vissa människor gillar också känslan av lokal anknytning som kommer av att äta lokalt producerad mat som odlats eller odlats av människor som är kända för samhället. För kocken kan en gård-till-bord-restaurang också ge ett jämnt utbud av intressanta och spännande ingredienser, vilket tvingar kocken att komma med en ny meny varje dag för att tillgodose den tillgängliga maten, som återspeglar vad som är i säsong.
Att köpa lokalt har också en fördel för samhället. Bönder tenderar att få högre priser för sina produkter när de säljer direkt till restaurangen, medan restauranger kan förhandla fram lägre priser genom att arbeta direkt med bonden, snarare än att gå via distributörer, grossister och lagerföretag. En jord-till-bord-restaurang håller också pengar i samhället, vilket bidrar till positiv ekonomisk tillväxt och främjar den lokala ekonomin.