Fältsallad är både namnet på en specifik typ av ätbara gröna grönsaker och även namnet på en sallad gjord med bladen från en mängd olika färska, små bladgrönsaker. Växten Valerianella locusta kallas även majssallad, fältsallat, lammsallat eller Rapunzel. Växten samlades en gång i naturen i Europa och odlades sedan fritt i hela Nordamerika och Europa.
En tidig vårsallat, åkersallad är härdig till -4° C, så den kan odlas under kallare månader i områden där marken inte fryser på vintern. Växten tenderar dock att bulta, eller springa snabbt till frö, i varmt väder snarare än att producera ätbara löv. Växten producerar långa ovala blad i rosett eller löst huvud, och skördas vanligtvis när den är ung och mör.
En grönsallad kan innehålla denna ingrediens såväl som maskros och senapsgrönsaker, spenat, rucola och flera sorters sallad. Kommersiellt förpackas en fältsalladsblandning av ung ruccola, lockig endive, fältsallad, mizuna, senapsgrönsaker, radicchio och röd mangold som vårgrönsaker eller en mesclun-salladsblandning. En trädgårdsmästare, med en liten mängd utrymme, kan enkelt odla en fältsallad eller mesclun-blandning med lågt underhåll genom att sprida en blandning av sallad och grönt på ett soligt läge och hålla den välvattnad.
Populariteten för denna sallad har producerat många versioner av receptet för grönsallad. Skarp smakande eller kryddiga fältgrönsaker, såsom rucola, maskros, mangold, belgisk endive och cikoria, kan blandas med milda och krämiga ingredienser. En blandning av mild strimlad cheddar eller rökt gouda, jordgubbar eller apelsinsegment, skivad avokado och tändsticksskivor av jicama kan ge en välsmakande sallad full av variation och crunch.
Mildare smakande typer av fältsallad, med bibb, smör, radicchio, majssallad, romaine och vattenkrasse, kan kombineras med många ingredienser. Ett fält grönsalladsrecept slänger rik gorgonzola, torkade körsbär, tranbär eller blåbär, äppelbitar och valnötter eller pekannötter i en hallon- eller balsamvinägrettdressing. Ett annat recept kräver att fältsalladen blandas med kumquats, jordgubbar, rosenblad utan bekämpningsmedel och vallmofrön.
Alla typer av fältsallad är rika på näringsämnen. Gröna och sallad har massor av fibrer, betakaroten, kalium, vitamin A, C, D och E, folsyra och järn. Den ursprungliga fältsalladen, eller majssalladen, innehåller också omega-3-fettsyror, vilket gör den till en hälsosam, billig matkälla.