En ovanlig efterrätt, ducana är en typ av klimp gjord på sötpotatis och kokos. Populär på karibiska öar som Grenadinerna, Antigua och St. Vincent, denna dessert delar likheter med brödpudding. Tillagad genom att slå in ingredienserna i folie, bananblad eller tyg och ångkoka eller koka det, är ducana ganska lätt att förbereda. Den serveras vanligtvis med stuvad eller saltad fisk.
Som efterrätt passar den väldigt bra till ananassallad som dryss ut med lite ananassirap. De viktigaste ingredienserna är riven sötpotatis, mjöl och kokos. Kockar använder också russin, socker, salt och vissa kryddor som kanel eller muskotnöt. För att ge ytterligare smak tillsätter de lite vaniljextrakt. Variationer av receptet inkluderar ingredienser som strösocker, smör majsmjöl och kassava.
För att förbereda ducana, kokar riv kokos och sötpotatis. De använder ibland en mixer eller river den för hand. Om du använder en mixer kan de lägga till lite vanligt vatten eller kokosvatten eller mjölk för att påskynda rivningsprocessen. De blandar de rivna ingredienserna med socker, mjöl, russin och kryddor i en skål. Konsistensen på smeten ska vara tillräckligt tjock för att täcka baksidan av en sked jämnt.
Kockar skär foliepapper till önskad storlek eller använder tygbitar eller bananblad som omslag. De lägger ut smeten på omslaget och viker ihop det ordentligt så att det täcker blandningen helt. De ser till att smeten inte sipprar ur omslaget.
Rullade ihop i folie eller i bananblad med garn, ducana ser ut som små tillplattade cylindrar. Kockar doppa dem i kokande vatten och koka dem tills de är fasta. Detta kan ta allt från 15 minuter till en halvtimme. Efter att ha tagit bort dem från vattnet ställer kockarna dem åt sidan för att svalna i cirka 10 minuter innan de packar upp dem.
För många öbor i Karibien är rätten en stapelvara som äts med salt fisk och tomatsås. Vissa restauranger serverar den med saltad torsk och en lokal kombo som kallas chop-up. Chop-up är en kombination av okra, aubergine och spenat. Denna dessert kan antingen skivas och serveras lätt friterad eller ätas kall.
Det görs ibland på dagar då öborna traditionellt undviker kött, som långfredagen. Sådana dagar lagar de mest skaldjur och rätter som ducana som passar bra till fisk. Ducana och saltfisk är en favoritkombination för många av karibisk härkomst och är ett måste för turister som reser genom öarna.