Donair, inspirerad av Döner Kebab, är en unik kanadensisk variant på gyrosmörgåsen. De första donairsmörgåsarna skapades i Halifax-området i Kanada, och de finns nu i hela den östra delen av landet och i större västkanadensiska städer. En restaurang som heter King of Donair påstår sig ha uppfunnit smörgåsen i början av 1970-talet efter att tidigare försök att sälja gyrosmörgåsar misslyckades. Ägarna modifierade de gyromackor som de sålde men tillagade fortfarande köttet på spett, liknande det sätt på vilket gyrokött tillagas.
Istället för lammet i ett typiskt gyro, är köttet gjort på en kombination av nötfärs och brödsmulor, och kryddas på olika sätt, beroende på restaurang. Smaken och konsistensen liknas ofta vid köttfärslimpa. En söt vitlökssås används på rätten, som ersätter den salta yoghurttzatziki som finns på en gyro. Såsen är vanligtvis gjord av förångad mjölk, vinäger, vitlök och socker. På samma sätt som ett gyro serveras donairer i platt pitabröd och toppade med skivor av tomat och lök.
Sedan uppfinningen av detta unika kött och sås har dess användning spridit sig till andra livsmedel. Donair pizza använder såsen i stället för konventionell röd sås och köttet är en topping, och är ofta med på Halifax restauranger. På många ställen säljs även donairhamburgare och ubåtsmackor. Donair poutine är en populär version av pommes frites med sås och ostmassa som serveras över hela östra Kanada. I denna version används köttet och såsen utöver de traditionella ingredienserna istället för att ersätta dem.
Även om det finns i hela Kanada, är det allmänt överens om att de bästa versionerna kan hittas i och runt Halifax. Kritiken inkluderar en mindre smakrik sås och en brist på mörhet i köttet. Det har också funnits bevis på bristande kunskap om hur man rättar till köttet. Flera fall av Escherichia coli (E. coli) inträffade i centrala Kanada och var knutna till dåligt tillagat donairkött, vilket fick den kanadensiska regeringen att anta lagstiftning som föreskriver att köttet måste tillagas både på det vertikala spettet och, efter rakat från det, tillagas på en grill. Många donatorrestauranger i Halifax hade lagat köttet på detta sätt någonsin före lagstiftningen.