En av de mest utmanande uppgifterna att utföra i ett kök är att skiva en smörgås, speciellt en som har blivit överfylld med ingredienser eller gjort i lager. Vissa ingredienser som sallad eller lök reagerar bra på en slät kniv, medan andra som fibrer kött och bröd klarar sig bättre med sågrörelsen hos en sågtandad kniv. För att lösa problemet med att skära igenom olika ingredienser utan att förstöra smörgåsen använder många kockar ett verktyg som kallas delikatesskniv.
En delikatesskniv, även känd som en smörgåskniv, är utformad för att skära igenom en tjock smörgås utan att göra att brödet pressas ihop eller att köttet slits sönder. Genom att använda en delikatesskniv kan en kock skära smörgåsar i halvor eller till och med i fjärdedelar när det gäller club sandwiches. Att använda en vanlig kökskniv för att skära en smörgås leder ofta till katastrof, eftersom brödet motstår den släta skärkanten och kocken måste sätta ett betydande tryck nedåt på handtaget. Detta kan leda till en allvarlig olycka om bladet skulle slira, eller åtminstone förvandla smörgåsen till en ouppnåelig röra.
En delikatesskniv är designad med ett förskjutet blad, vilket innebär att bladsektionen är lägre än handtaget. Du bör omedelbart kunna känna igen en delikatesskniv på detta förskjutna blad, som få andra knivar använder. Eftersom bladet på en delikatesskniv är inställt lägre än handtaget, får kocken mer hävstång och kräver mindre tryck för att skära igenom smörgåsens olika lager. En annan fördel med ett offset blad är att kockens knogar förblir högre än knivens botten. Detta kan göra skillnad i knivkontrollen eftersom kockens hand drar närmare skärbrädan.
En annan designfunktion hos en delikatesskniv är ett lätt tandat blad. Kocken kan använda en sågrörelse för att skära igenom bröd- och fiberköttlagren, men också använda en nedåttryckande rörelse för att skära igenom de mjukare lagren. En djupt tandad kniv skulle med största sannolikhet skada de mjukare kryddorna, medan en slät kniv inte skulle kunna skära igenom spannmålen på många smörgåskött. En delikatesskniv gör det lättare att skiva smörgåsar genom att erbjuda fördelarna med båda världarna.
Deli-knivar tillverkas i ett antal storlekar, men den mest populära storleken för deli- eller köksbruk har ett 8 tums blad. De kan vanligtvis hittas i köksbutiker eller där kvalitetsbestick säljs. En bra delikatesskniv gjord för kommersiellt bruk kan kräva en betydande investering, men få andra knivar kan duplicera dess förmåga att skära och skära smörgåsar.