En delad ärta är en ärta som har framställts genom att torkas, skalas och delas innan den förpackas för försäljning till konsumenter. Dessa ärter är ofta gula eller gröna och kan användas i maträtter som finns över hela världen. Ibland förväxlas med antingen delade gula ärtor eller delade kikärter, typiska delade ärtor hittas torkade och kräver återfuktning innan de används i de flesta matlagning. En delad ärta är en utmärkt källa till protein, och kan vanligtvis hittas i kosten för vegetarianer eller personer som inte har råd eller inte har tillgång till kött för frekvent konsumtion.
Delade ärtor görs genom att torka ut ärtor och sedan skala dem och till sist dela dem. De kommer att börja dela sig något under torkningsprocessen, även om de vanligtvis delas ytterligare för att göra rehydrering och matlagning snabbare. En delad ärta är vanligtvis gul eller grön, beroende på vilken typ av ärta som användes och tas bort från den ursprungliga ärtskidan.
Ett antal rätter från områden över hela världen inkluderar användningen av delade ärter i tillredningen, inklusive dahl, ärtpudding och delad ärtsoppa. Dahl är en rätt som tillagas i stora delar av Indien och Pakistan, samt Sri Lanka och Bangladesh. Ibland stavas även dal eller daal, det är en gryta som görs genom att först blötlägga de delade ärtorna i vatten, som sedan kokas under en tid.
Gurkmeja och salt tillsätts, liksom andra kryddor som kallas tadka, som vanligtvis består av lokala kryddor och ingredienser som kortvarigt har tillagats i het olja. Kummin, chilipulver och lök är alla vanliga ingredienser i en tadka, även om de exakta kryddorna som används skiljer sig från region till region. Slutprodukten är en tjock gryta som har en stark smak, men som kräver lite av dyra ingredienser och ger protein utan att behöva kött.
Delade ärter användes också i en medeltida maträtt som kallas ärtpudding eller gröt, bestående av ärtorna och kryddorna tillagade med ett skinkben eller led för smak. Pease var det mellanengelska ordet för ärtor, och de moderna singular- och pluralformerna utvecklades från det. Den sista rätten hade en konsistens som liknade hummus och åts vanligtvis med skinka eller köttbullar.
Delad ärtsoppa är en vanlig rätt i stora delar av USA som görs genom att först blötlägga ärtorna i vatten i flera timmar. Detta kombineras med lätt kokad lök och vitlök, samt ett skinkben, och får puttra i ytterligare en timme eller två. Den delade ärtsoppan kan sedan serveras, eller bearbetas med en stavmixer för en jämnare konsistens.