En currypuff är en liten, friterad eller bakad ficka med bakverk som är fylld med salta ingredienser – inklusive kryddor och kött – och serveras i vissa asiatiska länder, särskilt Malaysia. Fyllningen består oftast av potatis, hårdkokta ägg, lök, curry och kött som nötkött, kyckling eller sardiner. Bakverket som omsluter fyllningen är gjord av två typer av deg som har rullats ihop så att de skapar spiraler på ytan av currypuffen när den friteras. Puffarna är mycket populära i Malaysia och Singapore och finns tillgängliga från många gatuförsäljare och i en fryst och förpackad kommersiell form i livsmedelsbutiker. Currypuffen liknar en spansk empanada, vilket är den mat som rätten ursprungligen baserades på.
Fyllningen för en currypuff kan variera, men det finns några ingredienser som nästan alltid används. Det mesta av fyllningen är gjord av tärnad potatis. Dessa kan vara stärkelsehaltig potatis, sötpotatis eller jams. De tärnas fint så att de får plats i bakverket och förkokas vanligtvis eller kokas innan de läggs in i puffen.
Kryddorna inuti currypuffen är viktiga för den övergripande smaken. Vissa recept kräver currypulver och curryblad, som faktiskt är två helt orelaterade ingredienser. Currypulver är bara en blandning av kryddor och för en currypuff är det vanligtvis spiskummin, koriander, gurkmeja och röd paprika, även om färdigförpackade pulver är lika effektiva. Curryblad är faktiskt bladen av en viss typ av växt och har ingen relation till den pulveriserade kryddblandningen.
Att skapa fyllningen börjar med att steka tärnad lök i olja eller smör tills de är genomskinliga. Currypulvret och currybladen tillsätts i pannan och får koka tills det doftar. Potatisen läggs också till vid denna tidpunkt så att de kan utveckla lite färg eller fullborda matlagning. Slutligen, om kött används, tärnas det också fint eller mals och läggs till pannan tills det är helt genomstekt. Den färdiga fyllningen ska ha lite fukt så att den inte torkar ut under tillagningen, med fond eller vatten tillsätts om den är för torr.
De två typerna av deg som används är båda gjorda av mjöl, förutom att den ena är blandad med olja eller smör och den andra blandas med vatten. För att skapa bakverket görs oljedegen till en boll och lindas in i ett ark av vattendegen. Den sammanslagna degen kavlas sedan ut platt och formas till en tät cylinder. Denna cylinder skärs korsvis för att göra små cirklar som visar ett spiralmönster inuti.
Varje degbit kavlas ut till en cirkel och lite fyllning läggs i mitten. Degen viks på mitten och kanterna förseglas, vanligtvis genom att krympa dem. Olja värms upp och varje currypuff friteras tills den flyter upp till ytan. Resultatet av den kombinerade degen är att vattnet och oljan interagerar olika när de tillagas, antingen bildar ett ljust och mörkt spiralmönster eller faktiskt flagnar annorlunda för att skapa ett tredimensionellt upphöjt mönster när det är färdigt.