En crème brulee-fackla är ett köksredskap som främst används för att karamellisera socker. Efterrätten som verktyget är uppkallad efter är en vaniljsås som täcks med socker och ställs under värme för att skapa ett hårt skal. Crème brulee facklan är förvånansvärt kontroversiell bland kockar, med vissa hävdar att det är ett viktigt verktyg och andra insisterar på att det är en kinkig olägenhet.
Moderna ficklampor är vanligtvis en handhållen enhet fylld med butan, propan eller någon annan brandfarlig vätska. Den drivs av en knapp eller avtryckare som tänder butanen och producerar en låga. Vissa ficklampor har barnsäkerhetslås för att förhindra oavsiktlig antändning och skada. Crème brulee facklor säljs ofta i kombination med ramekins, traditionella serveringsrätter för crème brulee.
För att korrekt skapa den karamelliserade effekten på crème brulee bör du använda ett finkornigt vitt socker. Håll ficklampan några centimeter från vaniljsåsen och tänd den. Experter rekommenderar att du flyttar ficklampan i koncentriska cirklar över sockret, se till att inte stanna på ett ställe för länge. Den perfekta karamelliserade vaniljsåsen ska gå sönder med en distinkt spricka, men vara mjuk bortom karamelllagret. Det kan ta några försök för att få tekniken perfekt, men eftersom vaniljsåsen blir utsökt oavsett, kanske detta inte är ett alltför stort problem.
Crème brulee facklor tillverkas specifikt som matlagningsfacklar och har som sådan en hög prislapp för en enkel vara. De flesta facklor som marknadsförs för matlagning börjar på cirka 20 USD (USD) och kan variera upp till 50 USD. Dessa set kan innehålla ramekins, men kan också vara bara facklor. Detta har lett till ett slags krig mellan kockar, som skiljer de som insisterar på de rätta verktygen från dem som tror på köksinnovation.
Alton Brown, den populära TV-kocken på Food Network, förespråkar att undvika crème brulee facklor till förmån för enkla propanalternativ. Dessa är tillgängliga i många järnaffärer och kan kosta så lite som $10 USD. Även om de inte är lika snygga eller eleganta som crème brulee-varianterna, verkar dessa tuffare versioner fungera lika bra för att karamellisera mat.
Crème brulee må vara vad facklan är uppkallad efter, men det är knappast dess enda funktion. En liten ficklampa är värdefull för en mängd olika tillagningstekniker, som att svärta pepparskal, glasera kött eller snabbt smältande ost. Andra förespråkare menar att en liten crème brulee ficklampa är idealisk för ömtålig lödning inom elektronik.
Som med all utrustning som använder brandfarligt material, se till att ha brandsäkerhetsåtgärder när du använder en ficklampa av någon anledning. Alla som använder en crème brulee-fackla bör hålla en brandsläckare i gott skick. Se till att barn som använder ficklampor har konstant och pålitlig uppsikt av vuxen. För att skydda huden från oavsiktliga brännskador kan användaren också vilja bära skyddsutrustning, såsom handskar, skyddsglasögon eller ugnsvantar.