Cornish pasty (uttala den första stavelsen som ordet ”past”) är en köttpaj eller omsättning uppkallad efter dess ursprung i Cornwall, England. Den är vanligtvis gjord av en bitskorpa, som viks över och nypas ihop för att bilda en halvcirkel eller halvmåneform. Traditionellt innehåller Cornish degen hackad biff, lök och potatis, även om det finns dessertversioner som kallas omsättningar som kan ha frukt i dem. Från Cornwall kommer slangtermen för pasty, oggy, som fortfarande kan användas i delar av Storbritannien för att referera till denna köttpaj.
Du kan kalla en cornish pasty en av de ursprungliga snabbmaten, eftersom de gjordes för att bäras av gruvarbetare som skulle ha dem som sin enda måltid på dagen. Idag hittar du dem oftast på brittiska pubar, och till viss del även på irländska pubar. Du kommer sannolikt också att hitta dem i USA på Storbritannien-inspirerade restauranger eller pubar och som ett populärt val på renässansmässor och Scottish Games. Frysavdelningar i brittiska livsmedelsbutiker kan ha bakverk i en mängd olika smaker, vissa inkluderar ost, vegetariskt och många köttval. Den sanna Cornish-degen är dock nästan alltid en kombination av nötkött, lök och potatis, med lite peppar för smaksättning.
Beroende på receptet kan Cornish-degen ha en något torr smak. På pubar och restauranger kan du hitta dem serverade med brun sås för att fukta rätten. Skorpa på degen varierar också. Vissa är gjorda av den mer ömtåliga smördegen, även om detta inte är traditionellt, medan andra är gjorda av enkel piecrust. De tidiga degen skulle inte ha haft en delikat skorpa, utan snarare en ganska tjock sådan, eftersom den korniska degen ofta måste överleva att bäras, kanske under större delen av dagen, under tuffa förhållanden. Att överanstränga skorpan kan hjälpa en deg att överleva att tappas, och förmodligen ansågs en bra pasta så om du kunde släppa den nerför en gruvschakt och hämta den intakt.
Därmed inte sagt att de flesta piroger avsiktligt skulle ha tappats. Faktum är att gruvarbetare hade små ugnar där alla bakverk som kom till jobbet kunde förvaras och hållas varma. Eftersom det vanligtvis var den enda måltid som gruvarbetare skulle ha under långa arbetstimmar, måste degen vara mättande och rejäl nog för att uthärda sådana svåra arbetsförhållanden.
Om du provar en cornish pasty, kommer du att notera att den traditionella typen är ganska mättande, om än lite torr om den inte toppas med sås, eller som vissa föredrar, ketchup. Det finns ett antal köttpajer i andra kulturer som ganska liknar den pastiga. I synnerhet empanadas, även om de ofta innehåller kryddigare kött, är nästan identiska i form och storlek med Cornish degen. En annan liknande maträtt är calzone, även om calzones vanligtvis är fyllda med ost och salta kött, och är närmare besläktade med pizza.