Knölar är delar av växtstammen av ett antal olika växter som vanligtvis finns under jord. Korn är ofta den del av stjälken som används av den levande växten som lagringscentrum för näring under kallt väder eller sommartorka eller överskottsvärme. Sammansatt av en eller flera internoder på knölväxterna är knölen ofta täckt av tunna blad och ligger strax ovanför den cirkulära basalknutan som växer strax ovanför växtens rötter.
Det finns två vanliga växtstammar som identifieras som knölar. Taro är ett exempel på en jordnubbsrot som kommer från flera polynesiska kulturer och som ofta används som rotfrukt i ett antal rätter. Anses vara en av de tidigaste kända kulturväxterna i regionen, taro kan inte ätas rå. Det finns två faktorer som gör taro oätlig i sitt naturliga tillstånd. För det första gör de skarpa rapiderna i själva kormen att konsistensen hos den råa växten blir berörande och obehaglig. För det andra har rå taro en hög nivå av toxicitet. Att koka växtstammarna efter att man skalat bort löven förstör dock gifterna och gör knölarna ätbara. Taro säljs vanligtvis i fryst form, eller som konserver.
En andra favorit är den kinesiska vattenkastanjen. Denna typ av knöl är vanligtvis rörformad och har ett vitt kött som har en krispig konsistens. Till skillnad från taro kan kinesiska vattenkastanjer konsumeras i rå tillstånd. Beroende på receptet kan vattenkastanjer kokas, grillas eller till och med syltas. Det är också möjligt att söta kastanjerna och konsumera de skivade versionerna som mellanmål. En populär applikation är torra kinesiska vattenkastanjer och mal kormen till mjöl som kan användas de vattenkastanjekakor som anses vara en del av det kinesiska dim sum-köket.
Olika typer av knölar kan ofta hittas i specialmatbutiker som har urval av internationella förpackade livsmedel, såväl som livsmedel som är specialiserade på polynesiska eller kinesiska livsmedelsprodukter. Som ett tillägg till wokningsrecept eller som ingrediens i grönsaksgrytor eller kalla sallader, kan kormen lägga till ytterligare ett lager av smak och konsistens till ett antal recept.