En kokosnötsbar är en kulinarisk goding gjord i generationer över hela Asien och de polynesiska öarna. Det traditionella receptet symboliseras av en dim sum dessert som blandar kokosmjölk, socker och kanske lite riven kokos. För att färdigställa godiset används ett härdningsmedel som ger antingen en krämig, blockliknande konsistens om majsstärkelse och mjöl används, eller en som är mer lik Jell-O, om agaragar och gelatin föredras. Med tiden och många kulturella tolkningar har kokosbaren tagit på sig många andra ingredienser, från choklad, ägg och mandel till smör, salt och till och med färsk riven majs.
En vanlig kokosbar börjar med att söta kokosmjölk. För en riktigt tätt packad bar, blandas majsstärkelse och ris eller vetemjöl med mjölken, och kanske lite vatten, för att skapa en deg som hälls i en bakform för kylning och skär i rutor. Vissa plattar ut degen till biffar och stek dem i en stekpanna eller grädda dem i ugnen – i cirka 20 minuter vid 400°F (cirka 200°C). Andra iterationer inkluderar de som tillsätter agaragar och gelatin istället för mjölet, med blandningen hälld i en form för att stelna som spänstig Jell-O.
Denna dessert går under flera namn. På Hawaii kallar lokalbefolkningen denna godbit haupia – en vaniljsåsliknande blandning av bara kokosmjölk, vatten, socker och majsstärkelse som blandas och ställs in för att svalna. För de i Filippinerna är det ett gelatin som kallas maja blanca, med tillsats av rivna majskärnor och gelatin-agar-agar. Den thailändska versionen, känd som kanom ba bin, använder två typer av rismjöl, socker, salt, vatten, kokosmjölk och riven kokos.
Många i väst har blivit introducerade till den klassiska kokosbaren på en asiatisk buffé eller polynesisk luau. Andra har långsamt assimilerats av mer komplexa versioner av receptet. Detta kan ha varit det ikoniska Almond Joy godisbarreceptet, med en mandeltoppad kokosnötskräm som är doppad i mjölkchoklad. Det kan också ha varit en seg bakad kokosnötsbar laddad med inte bara den vanliga kokosnöts- och kokosmjölken, utan också ingredienser som farinsocker, salt, vanilj, chokladchips, nötter, mjöl och ägg.
Kokos kan tillagas, med stor kulinarisk effekt, i en mängd olika rätter, både salta och söta. En nära kusin till kokosnötsbaren är en kokosnötsganache, som allmänt anses vara en gourmetfröjd. Detta görs genom att lägga ner ett lager choklad, sedan koka grädde, socker och kokosmjölk för det översta lagret. Hela nuggen penslas sedan med kokosrom och pudras i rostad kokos. Ibland kan en kock avsluta dessa godsaker med ett snabbt svep från en handhållen ficklampa.