En snidgaffel är ett köksredskap designat speciellt för att skära kött. Den används tillsammans med en skärkniv, en mycket vass kniv som rent och effektivt skär genom kött som stekar. Oavsett om man skär i köket eller vid bordet är en snidningsgaffel fortfarande ett mycket nödvändigt verktyg, eftersom den förankrar köttet, vilket gör det lättare och mindre rörigt att skära. De flesta köksbutiker säljer dessa gafflar, och de kan även specialbeställas via företag som är specialiserade på köksvaror.
Även om en carvinggaffel avlägset liknar en bordsgaffel, finns det några betydande skillnader. Den första är storlek; en carvinggaffel är mycket större än en vanlig gaffel, eftersom den är utformad för att enkelt tränga igenom stora stekar. Gaffeln har också bara två pinnar, fästa på ett långt handtag, som håller kockens hand fri från köttet och skärkniven. I vissa fall kan en carvinggaffel och kniv säljas som en uppsättning, med koordinerande handtag.
Att skära kött kan verka som en rituell aktivitet när den utförs vid bordet, eftersom det är utmanande att skära väl med en publik. Av denna anledning föredrar vissa kockar att kort visa stekar och dra sig tillbaka till köket för att skära dem. Men med lite övning kan skära kött vara relativt lätt att göra, och det är en användbar färdighet att ha, särskilt under semesterperioden.
Den första regeln för att skära kött är att det är viktigt att låta köttet sitta. Medan köttet ligger, fortsätter det att koka, och köttet stelnar något, vilket kommer att göra carving mycket lättare. Vila kommer också att tillåta köttet att utveckla en mer rik, intensiv smak. Individuella portioner som biffar och kotletter kan serveras omedelbart, och på grund av livsmedelssäkerhetsproblem bör de faktiskt serveras så snabbt som möjligt.
För att skära en stek, börja med att hitta kärnan på köttet. Du vill skära mot säden, använda carvinggaffeln som ett ankare för att förhindra att steken rör sig. Det är också viktigt att sätta in pinnarna med försiktighet, eftersom varje stick med gaffeln släpper saft. Hitta en stabil punkt för att förankra köttet, sätt i gaffeln och börja skära portioner, servera dem direkt eller lägg dem på ett serveringsfat. Med jämna mellanrum måste gaffeln flyttas, eftersom steken krymper genom skärningsprocessen. Gaffeln kan också användas som serveringsredskap, eftersom stiften kan användas för att plocka upp en köttbit och lägga den på en tallrik.