En calzone är en italiensk maträtt som kommer från Neapel, även om calzones har blivit ganska populära över hela Italien och i många andra delar av ordet. I grund och botten är en calzone som en fylld pizza eller omsättning, gjord med en yttre skorpa av pizzadeg och en inre fyllning som vanligtvis inkluderar ett sortiment av ostar, kött och grönsaker. De kuddiga salta bakverken kan hittas förpackade i lunchlådor, ätas från händerna i ett gathörn och serveras på många italienska restauranger.
Processen för att göra en calzone börjar med pizzadeg, som traditionellt görs med jäst, vatten, mjöl, salt och olivolja. Jästen jäsas i varmt vatten innan övriga ingredienser tillsätts och blandas tills degen är lite kladdig. Kocken knådar degen på ett mjölat bord innan den ställs på en varm plats täckt med en fuktig handduk för att jäsa. När degen blivit dubbelt så stor stansas den ner och får jäsa igen innan den formas till önskad rund form som kan användas till calzones eller till pizza.
Fyllningen östes på ena halvan av degrundan, som viks över och krymps för att göra en tät försegling. Calzonen kan variera mycket i storlek från en enda portion till en monster-calzone som är avsedd att delas mellan flera personer. Vanligtvis kommer calzonen att bakas, men mindre calzones friteras ibland. Calzonen serveras varm och försiktiga matgäster brukar öppna upp den för att ventilera i några minuter innan de försöker äta den. Traditionella calzones serveras med en sida av sås, men vissa restauranger bakar såsen inuti för att göra det till ett fristående paket.
Fyllningar för calzones varierar beroende på smak och region. I allmänhet är en calzone rejäl rätt och avsedd att vara en rejäl måltid. De flesta fyllningar börjar med en blandning av ostar inklusive parmesan, ricotta och mozzarella, med olika delar av Italien som lägger till regionala specialiteter som Romano. Därefter tillsätts hackat tillagat kött, tillsammans med grönsaker som lök, vitlök, spenat, tomater och andra. En helt vegetarisk calzone kan göras med en rik grönsaksblandning eller tillsats av tofu. Kryddor och örter som tillsätts inkluderar vanligtvis oregano, peppar, muskotnöt, basilika, mejram, fänkål, persilja, timjan, salvia och rosmarin. Om calzonen tillagas med en sås, kommer den att blandas med fyllningen innan fyllningen östes på degen.