En buccellato är en ringformad traditionell italiensk tårta. Det finns två distinkta varianter av buccellato, en som är infödd på ön Sicilien och den andra som är förknippad med den toskanska staden Lucca. Även om dessa regionala varianter innehåller några av samma grundläggande ingredienser, är de i allmänhet ganska olika i både utseende och smak. Den sicilianska versionen av kakan är ofta ganska utsmyckad, och bakas vanligtvis för speciella tillfällen som dop och jul. I Lucca däremot brukar kakan vara ganska enkel och serveras ofta som tillbehör till ens morgonkaffe.
Namnet buccellato kommer från det latinska ordet buccella, som betyder ”munfull”. Historiska skrifter visar att ett ringformat bröd känt som buccellatum åts av de gamla romarna. Det är möjligt att det moderna buccellatot från både Sicilien och Lucca har utvecklats från detta romerska bröd.
Siciliansk buccellato tenderar att vara ganska utsmyckad till utseendet. Den består vanligtvis av en bakelsedeg gjord främst av mjöl, smör, socker och ägg som är virad runt en fyllning av torkad frukt, nötter, choklad, rom och kryddor. Den fyllda degen formas till en ring, bakas och dekoreras ibland med sockerglasyr, kanderad frukt, nötter eller marsipan.
På Sicilien förknippas denna typ av kakor med fester. Det delas ofta vid jul. Dessutom ges det traditionellt till ett spädbarn av dess gudföräldrar på det barnets dopdag. Dop buccellato betraktas som en symbol för lycka för barnet.
Även om Luccas buccellato kan vara mycket mindre utarbetat än sin sicilianska kusin, anses den vara en integrerad del av det lokala köket och kan ätas varje vecka eller till och med dagligen. Vissa hävdar att en äkta Lucchese buccellato bara bör innehålla mjöl, ägg, socker, jäst och anis, som kombineras och sedan bakas i en ringform. Andra tillåter tillsats av russin eller nötter. I båda fallen förblir kakan ganska enkel och domineras av smaken av anis.
Denna version av kakan har en hållbarhet på en vecka eller mer. Även när den börjar växa hårt efter flera dagar, anser Luccas infödda den inte vara bortskämd. Istället har de tagit fram en smart lösning för att mjuka upp kakan igen: de skär den i generösa skivor och doppar den sedan i morgonkaffet eller kvällsvinet.