En brödklocka eller matlagningsklocka är en lergodsklocka som är designad för att användas i en ugn under brödbakning. För att använda en brödklocka, förvärmer bagare den i ugnen, lägger in bröddegen och tillaga sedan degen som vanligt. Genom att baka inuti cloche snarare än i själva ugnen, tillagas brödet annorlunda och utvecklar en mer seg skorpa och en seg, fuktig smula. För människor som bakar hantverksbröd är en brödklocka ett tilltalande alternativ till en kostsam traditionell brödugn.
Människor har använt cloches i matlagning och bakning i århundraden. Romarna, till exempel, begravde cloches full av kött och fisk i sina lägereldar för att steka sin mat, och cloches har använts i norra Afrika för saker som tagine i århundraden också. Det finns två huvuddelar till en cloche: en botten baksten och ett övre kupolformigt lock. Många klockor har bakstenar med läppar som är utformade för att hålla kvar droppar och juicer från mat som tillagas i clochen.
Det finns flera anledningar till att använda en brödklocka vid bakning. För det första förblir insidan av cloche fuktig, behåller ångan som frigörs av brödet när det tillagas och ger en fuktigare slutprodukt. Cloches blir också varmare än den omgivande ugnen, och den inre temperaturen i en cloche är mycket regelbunden, utan de varma och kalla fläckarna som utvecklas i en ugn. Alla dessa faktorer påverkar tillsammans hur brödet tillagas, ändrar konsistensen och smaken på den färdiga produkten.
Att använda en brödklocka är ganska enkelt, men det finns några försiktighetsåtgärder att tänka på. De flesta cloches är känsliga för termisk chock, så du bör aldrig sätta en kall cloche i en varm ugn. Du bör också undvika att sätta en varm cloche på en kall disk, eftersom den kan spricka. Cloches bör inte heller spritsas med vatten, eftersom det plötsliga utsläppet av ånga kan få clochen att spricka. För att tvätta ett bröd cloche, vänta tills det svalnat till rumstemperatur och skölj det med vatten.
En brödklocka behöver inte bara användas till bröd. Dessa klockor kan också användas som deras historiska motsvarigheter för kött, grönsaker och fisk. Men eftersom dessa livsmedel kan avsätta smaker på cloche, föredrar många bagare att ägna en viss cloche till bröd och en annan till andra livsmedel för att undvika saker som surdeg med fisksmak.