En brie pastry puff är en aptitretare som görs genom att baka brie ost inuti ett smördegsskal. Resultatet är en rätt som är krispig och gyllene på utsidan, men sliskig och ostlik inuti. Ett av de mest traditionella sätten att göra brie smördeg är att hölja ett helt hjul med brie i konditorivaror, grädda den i ugnen och sedan skiva och servera. Kockar kan också göra individuella smälta brie-puffar som är mer lagom.
Beroende på hur en brie bakelse puff tillagas, kan den vara antingen salta eller söta. Brie har en mild, krämig smak. Bakverksdeg är egentligen allt som behövs för att göra denna brie-aptitretare, men kockar väljer ofta att förhöja smaken genom att lägga till andra element. Torkad frukt och sylt är vanliga söta tillsatser till briebakelsebloss, medan karamelliserad lök, purjolök eller marinerade oliver ger ett mycket mer smakligt mellanmål. Dessa ingredienser smetas vanligtvis ut eller staplas ovanpå osten innan den slås in i degen så att allt kokar ihop och smakerna har en chans att ingjuta den smälta brien.
Matlagning med brie är i allmänhet ganska enkel på grund av ostens låga smältpunkt. När det gäller ostar är brie en av de mjukaste och är formbar även när den är kyld. Att värma brie till och med lite gör vanligtvis att den smälter, och om den bakas för länge vid för hög temperatur kan den koka eller brännas. Smördegskokare måste vanligtvis se till att de övervakar ostens temperatur och totala värme medan de är i ugnen.
Smördegsskal fungerar som en isolator i en briedegspuff. För det mesta lindas degen runt osten medan båda bitarna fortfarande är kalla. Ugnens värme tränger först in i bakverksskalet, vilket gör att det blir knaprigt och brunt. Först då börjar det påverka brien inuti. När den är rätt inställd smälts brien precis i samma ögonblick som bakverket är klart.
Det finns flera alternativ för att servera en briedeegspuff. Om hela osthjulet har bakats, serverar kockar vanligtvis rätten som pålägg, ofta med kex, bröd eller fruktskivor. Detta preparat är formellt känt som Brie en Croute, som är franska för ”Brie i en skorpa.” Matgäster skär vanligtvis i bakverket för att ta bort en skopa eller kil och ät det sedan omedelbart medan det fortfarande är varmt.
Enskilda briebakelsepuffar är ett annat alternativ och gör sig bättre i fingermatscenarier. Här bakas enskilda briebitar till små, lagom stora konditorivaror. Gästerna äter dessa smördekor hela, utan att behöva skära eller breda ut dem.