En boutique-slaktare är en slaktare som skär upp sitt kött på plats istället för att köpa det förpackat från en distributör. Vanligtvis gör han eller hon också specialmat som korv och rökt kött. Dessutom kommer vissa slaktare att erbjuda slakttjänster till jägare och bönder som tar in djur som ska slaktas. Även om antalet dessa slaktare minskar, på grund av den ökade centraliseringen av livsmedelsförsörjningen i många delar av världen, har vissa medelstora samhällen minst en, och många städer har flera, som främst serverar exklusiva restauranger.
Det viktigaste kännetecknet för en boutiqueslaktare i motsats till en köttdisk är slaktarens kylförvaringsförmåga. Om slaktaren köper från en distributör köper han eller hon hela djur istället för köttstycken. Många köper inte från distributörer, utan köper istället sitt kött från lokala gårdar som säkerhetsinspekteras av statliga myndigheter. En boutiqueslaktare kan ha flera djur i kylförvaring som väntar på att slaktas, och erbjuder ofta torrlagrat kött förutom våtlagrat och färskt.
Eftersom en boutique-slaktare arbetar med hela djur, är mer ovanliga kött- och kroppsdelar tillgängliga för kunderna. Njurar, lever, mager och andra organ som inte är tillgängliga via kommersiella distributörer finns hos en boutique-slaktare. Han eller hon kan också erbjuda ovanliga stycken av biffar och stekar som kräver mer artisteri än en köttdistributör kan ge, och tenderar också att vara mer kunnig om kött. Kunder som vill ha mer information om var köttet kommer ifrån och hur man tillagar det föredrar ofta att gå till en boutique-slaktare av denna anledning.
Vissa boutique-slaktare är också begåvade kockar och tillhandahåller en delikatesslåda full av specialkryddat köttfärs, marinerade stekar, ett brett utbud av korvar, charkuterier och andra köttrelaterade livsmedel. Dessutom erbjuder de flesta fjäderfä och olika fjäderfäsnitt. Även om inte alla erbjuder färsk fisk, erbjuder många rökt eller marinerad fisk som en del av sina tjänster. I vissa fall kommer de också att ha ett begränsat urval av andra produkter som vin och matlagningsredskap.
En annan viktig aspekt av denna typ av verksamhet är förmågan att hantera icke-kommersiellt kött. I vissa fall kommer en boutiqueslaktare att åka till en gård för att slakta och slakta djur för privat konsumtion. I andra kan medlemmar av samhället ta med slaktade djur som rådjur, grisar, fjäderfä och nötkreatur till slaktaren för honom eller henne att slakta och paketera. Dessa djur är också avsedda för privat konsumtion, eftersom de inte lagligen kan säljas eftersom de inte har besiktigats. Men att ta dem till en professionell slaktare säkerställer att de bästa köttbitarna erhålls med minimalt slöseri.