A bouchon är en restaurang som serverar mat som kommer från området Lyon i Frankrike. Köket är specialiserat på regionen och inkluderar rik, ofta fetthaltig, kötttung mat, som korv och lever. Många restauranger klassificerar sig själva som bouchon, men en riktig bouchon måste få en nationell certifiering från en granskningsnämnd.
Denna restaurangstil dök ursprungligen upp i Lyon-regionen på 1600- och 1700-talen på små värdshus som serverade arbetare som reser genom området. Ordet ”bouchon” betyder bokstavligen ”kork” eller ”propp” på engelska, men termen för restaurangerna har troligen ett annat ordursprung som går tillbaka till 1600-talet. Krögare som specialiserat sig på denna typ av mat är stolta över att skapa en gemytlig, informell atmosfär för sina gäster. De serverar också kött som kan anses vara ovanligt jämfört med typisk restaurangmat.
Det finns bara cirka 20 riktiga bouchons i eller nära Lyon, Frankrike. För att få certifiering måste en restaurang vara godkänd av Association for the Preservation of Lyonnais Bouchons. Denna förening granskar restauranger baserat på äktheten av deras tillagning av traditionella Lyon-rätter. Certifierade restauranger visar ett speciellt klistermärke för att markera att de är med i föreningen. Dessa restauranger är ofta små, anspråkslösa anläggningar.
Bouchons serverar ofta mat som vissa restaurangbesökare kan dra sig för. Historiskt sett tjänade dessa anläggningar nästan varje del av ett djur, från hjärnan till hovarna, och Lyonnaise-restauranger fortsätter denna tradition i kanske en något mindre extrem form. Magsoppa, gjord av djurtarm, är en populär aptitretare i en bouchon, liksom en sallad toppad med kycklinglever. Benmärg och blodkorv är också traditionella fynd på menyn.
Senap är också en viktig komponent i en bouchons meny, eftersom det är en populär krydda i Lyon-regionen och serveras som en dippsås till rätter som panerad mager. Huvudrätten är dock oftast i fokus för en bouchon. Dessa typer av restauranger lägger vanligtvis mindre vikt vid desserter och har inte en omfattande dessertmeny.
Idén om en bouchon har korsat havet till många restauranger i Amerika, även om få skulle kvalificera sig för att servera äkta traditionell Lyonnaise-mat. De flesta så kallade bouchons i USA serverar helt enkelt ”fransk” mat, och hämtar köksval till stor del från Paris eller andra delar av landet. Exotiskt kött som mager finns sällan på amerikanska menyer. Det finns också flera bagerier i USA som kallar sig bouchons.